Kaszanka est un boudin traditionnel de la cuisine d’Europe centrale et orientale. Il est composé d’un mélange de sang de porc, d’abats de porc (généralement du foie) et de sarrasin ( kasza ) ou d’orge farcis dans un intestin de porc. Il est généralement parfumé à l’oignon, au poivre noir et à la marjolaine.

Le plat vient probablement d’Allemagne ou du Danemark, bien que ce dernier soit peu probable en raison d’une différence significative dans les ingrédients. La version danoise se compose de sang, de porc, de raisins secs, de sucre, de gruau et de farine. 

La kaszanka peut être consommée froide, mais traditionnellement elle est grillée ou frite avec quelques oignons puis servie avec des pommes de terre et de la choucroute .

Autres noms et plats similaires 

• крывянка ( Kryvianka , Biélorussie)
• verivorst (Estonie)
• kaszanka (Pologne)
• Kiszka (yiddish קישקע kishke , certains districts de Pologne)
• Grützwurst (Allemagne et parfois Silésie)
• Tote Oma (Allemagne. Un nom plaisant et sarcastique pour fried Grützwurst, signifiant Dead Granny )
• Knipp (Basse-Saxe, Allemagne)
• Göttwust, Grüttwust (Basse Allemagne)
• krupńok, krupniok (Plus d’une légère différence de nom que de variation, Silésie)
• żymlok (Une variante de Krupniok basée sur un petit pain coupé au lieu de sarrasin, Silésie)
• Pinkel (nord-ouest de l’Allemagne)
• Stippgrütze (Westphalie, Allemagne)
• Westfälische Rinderwurst (Westphalie, Allemagne)
• krëpnica (Cachoubie)
• Maischel ( Carinthie, Autriche) : Grützwurst sans sang et non tubé dans l’intestin, mais travaillé en boules dans la graisse de calfeutrage. Le nom vient du slovène majželj dérivé à son tour du bavarois Maisen (“tranches”).
• jelito (République tchèque)
• krvavnička (Slovaquie)
• hurka (Slovaquie)
• véres hurka (hongrois)
• krovianka (Ukraine)
• krvavica (Serbie, Slovénie)
• кървавица (Bulgarie)
• chișcă (Roumanie)

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