Kanji

Le kanji est une boisson fermentée à base de riz populaire en Inde, surtout consommée pendant les mois d’été pour ses propriétés rafraîchissantes et nutritives.

Voici une description détaillée :

Caractéristiques

Base : Le kanji est principalement préparé à partir de riz, qui est trempé dans l’eau pour fermenter pendant plusieurs jours. Cette fermentation produit des probiotiques bénéfiques pour la santé digestive.
Épices : Il est assaisonné avec du sel, du curcuma (haldi), et parfois du piment rouge en poudre pour ajouter de la saveur et de la chaleur.
Ingrédients additionnels : Des légumes comme les carottes et les navets sont souvent ajoutés pour enrichir la soupe et fournir des nutriments supplémentaires.
Texture : Le kanji a une texture liquide légèrement épaisse avec des morceaux de riz fermenté qui lui donnent une consistance granuleuse.

Ingrédients Communs

Riz : Utilisé comme base principale pour la fermentation.
Eau : Pour faire tremper le riz et former la base liquide.
Épices : Sel, curcuma (haldi), et parfois piment rouge en poudre.
Légumes : Carottes, navets, et d’autres légumes racines sont couramment ajoutés.

Préparation

Fermentation du riz :
- Le riz est lavé et trempé dans de l’eau pendant plusieurs jours jusqu’à ce qu’il commence à fermenter. Pendant ce processus, des bactéries bénéfiques se développent, ce qui ajoute une saveur acidulée et probiotique au kanji.
Cuisson du Kanji :
- Une fois que le riz a fermenté suffisamment, il est mélangé avec de l’eau pour former une soupe légère.
- Les épices comme le sel et le curcuma sont ajoutées et mélangées.
Ajout des légumes :
- Les carottes et les navets (et parfois d’autres légumes) sont coupés en petits morceaux et ajoutés à la soupe.
Cuisson finale :
- Le kanji est cuit à feu doux jusqu’à ce que les légumes soient tendres et que les saveurs se soient bien mélangées.

Accompagnements et Service

Moutarde verte fermentée (Kasundi) : Souvent servi comme accompagnement pour ajouter un peu de piquant.
Pakoras (beignets frits) : Parfois servis ensemble pour un repas léger et satisfaisant.

Variations Régionales

Rajasthan : Connue sous le nom de “Kanji Vada”, où des vadas (beignets frits de lentilles) sont trempés dans du kanji fermenté.
Pendjab : Parfois préparé avec l’ajout de betteraves et d’autres légumes de saison.

Conclusion

Le kanji est apprécié pour ses bienfaits pour la santé digestive grâce à sa fermentation naturelle et pour sa fraîcheur rafraîchissante pendant les chaudes journées d’été en Inde. C’est un plat simple mais nourrissant qui offre une combinaison unique de saveurs et de textures, souvent préféré pour ses propriétés probiotiques et sa facilité de préparation.

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