Les kabocha sont un ensemble de cultivars du potiron (Cucurbita maxima).

Histoire

Ce sont des cultivars d’origine japonaise, caractérisés par une chair ferme et gouteuse.

Description

Le fruit en forme de sphère aplatie peut peser entre deux et quatre kilos.

Leur particularité est d’avoir l’écorce striée de veines plus claires, voire presque blanches. Les kabocha d’origine ont l’écorce verte mais d’autres couleurs ont été sélectionnées, particulièrement dans le sous-groupe potimarron.

Parmi les cultivars, on retrouve ‘Akehime’, ‘Ajihei’, ‘Ajehei No. 107’, ‘Ajihei No. 331’, ‘Ajihei No. 335’, ‘Cutie’, ‘Ebisu’, ‘Emiguri’, ‘Miyako’, ‘Thunder F1’ .

Gastronomie

Le kabocha no amani (カボチャの甘煮), plat mijoté avec du dashi, du sucre et du shoyu, est un des plats familiaux les plus populaires au Japon. Le kabocha est aussi préparé en soupe ou en tenpura.