Spécialité espagnole, réputée le Pata Negra est considéré comme l’un des meilleurs jambons crus séchés à l’air du monde. C’est la durée de maturation (12 mois minimum) et du séchage qui détermine la qualité du jambon cru. Pour se voir décerner la qualité Reserva, le Pata Negra doit être soumis à une maturation d’au moins 42 mois.

La viande provient de porc qui vivent dans le Sud-Ouest de l’Espagne, au cœur des forêts claires de chênes-lièges et de rouvres, où ils se nourrissent avant tout de glands, d’herbe et de racines. Ces porcs semi-sauvages aux onglons noirs accumulent très rapidement du tissu adipeux et, comme ils bougent constamment, cette graisse pénètre dans la viande, apportant au jambon une délicieuse note de noix.

SOURCE COOPE EMBALLAGE FINE FOOD