L’isomalt, ou parfois isomalte, est un édulcorant polyol dérivé du saccharose et codifié E953. Il est souvent utilisé comme substitut du sucre dans les produits alimentaires, en particulier dans les bonbons, les desserts et les produits de boulangerie. L’isomalt est considéré comme un édulcorant sans sucre car il a une teneur en calories très faible et ne provoque pas de pics de glycémie, ce qui le rend adapté aux personnes suivant un régime hypoglucidique ou diabétique.
Physiquement, l’isomalt se présente sous forme de cristaux ou de granulés blancs à translucides, qui se dissolvent facilement dans l’eau. Il a un goût sucré similaire au sucre de table, mais légèrement moins sucré. L’isomalt est environ 50 à 60% aussi sucré que le sucre ordinaire.
L’un des avantages de l’isomalt est sa capacité à résister à la chaleur élevée, ce qui le rend idéal pour la fabrication de bonbons et de décorations de gâteaux. Contrairement au sucre ordinaire, il ne se décompose pas facilement lorsqu’il est chauffé, ce qui permet de réaliser des décors de sucre soufflé, des sucettes, des pièces de sucre tiré et d’autres créations de confiserie qui nécessitent une manipulation à haute température.
De plus, l’isomalt a la particularité de ne pas cristalliser, ce qui signifie qu’il reste transparent même lorsqu’il est fondu et qu’il refroidit. Cela le rend idéal pour créer des décorations de bonbons brillantes et transparentes.
L’isomalt est également non hygroscopique, ce qui signifie qu’il n’absorbe pas l’humidité de l’air, ce qui prolonge la durée de conservation des produits de confiserie et de boulangerie dans lesquels il est utilisé.
En raison de ses propriétés uniques, l’isomalt est largement utilisé par les professionnels de la pâtisserie et de la confiserie pour créer des décorations comestibles attrayantes et durables. Cependant, il est important de noter que l’isomalt peut avoir des effets laxatifs s’il est consommé en grande quantité, il est donc recommandé de le consommer avec modération.
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