Hanayuzu, hanayu du japonais ハナユズ ou 花柚子 – ハナユ (Hanayuzu – hanayu), (Citrus hanaju Siebold ex Shirai) est un petit agrume japonais ornemental dont le bouton floral s’utilise comme aromate.

Le Hana yuzu est un agrume originaire du Japon. C’est une variété de yuzu plus petite qui est cultivée principalement pour ses fleurs plutôt que pour ses fruits.

Les boutons de fleurs de hanayu s’emploient dans les bols en japonais 椀物 (Wan-mono) qui sont des plats ou liquides servis dans des bols. Les boutons floraux encore fermés dont on élimine le pédoncule sont posés sur le liquide chaud (thé, bouillon, saké), la chaleur provoque leur ouverture et ils libèrent alors un puissant parfum de fleur de yuzu (lorsque les pétales blancs s’ouvrent, le parfum du yuzu embaume et rend le met joyeux pour l’œil et le nez). Ils donnent au liquide une saveur qui évoque ce parfum. Le fleur de hanayuzu est un aromate saisonnier typique de la cuisine Kaiseki.

Bien que le Hana yuzu soit principalement cultivé pour ses fleurs, ses fruits sont également comestibles. Les fruits du Hana yuzu sont plus petits que les autres variétés de yuzu, mais ils ont une saveur similaire – un goût acidulé et légèrement amer avec des notes d’agrumes et de mandarine. Les fruits du Hana yuzu sont souvent utilisés pour parfumer les plats, les boissons et les sauces dans la cuisine japonaise.

En raison de sa rareté, le Hana yuzu est considéré comme un ingrédient de luxe dans la cuisine japonaise. Les fleurs sont souvent utilisées pour décorer les plats et les desserts, tandis que les fruits sont utilisés pour ajouter une saveur unique et subtile aux plats.

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