Le hákarl (en islandais, requin) est une spécialité culinaire islandaise à base de requin du Groenland.

Préparation

Comme ce requin n’urine pas, sa chair fraîche est saturée d’acide urique ainsi que d’oxyde de triméthylamine (TMAO), une neurotoxine dont les effets sont proches de ceux de l’ivresse et est toxique ; elle peut toutefois être consommée après une longue préparation. Cette préparation consiste à enfouir la chair du requin dans le sol pendant environ six à douze semaines selon la saison puis à la faire sécher dans un séchoir pour quelques mois. Ce procédé permet de diminuer la concentration en acide urique de la chair de l’animal.

Dégustation

Servi nature en petits cubes, l’odeur d’ammoniac de ce mets reste insoutenable, d’où la fréquente utilisation de pince-nez ou de bouchons nasaux. C’est tout autant une tradition culinaire islandaise qu’une friandise recherchée par les connaisseurs.

Contenu soumis à la licence CC-BY-SA 3.0. Source : Article Hákarl de Wikipédia en français (auteurs)