Le guljeot ( 굴젓 ) ou huître salée est un jeotgal (fruits de mer salés) obtenu par salage et fermentation d’huître. C’est un banchan populaire (plat d’accompagnement) servi comme accompagnement au bap (riz cuit).

Préparation

Les petites huîtres fraîches sont épluchées, lavées doucement à l’eau salée, salées avec du gros sel et laissées fermenter pendant cinq jours. Elles sont ensuite assaisonnées avec de l’ail émincé, de l’oignon finement haché, du gochutgaru (poudre de chili) et éventuellement du radis et / ou de la poire en julienne . Le guljeot est laissé vieillir pendant trois à quatre jours et est servi avec un filet d’huile de sésame.