Le gravlax est une spécialité culinaire nordique, originaire de la Scandinavie, plus particulièrement de la Suède. Il s’agit d’une méthode de préparation du saumon cru mariné, qui remonte à plusieurs siècles.

Pour préparer du gravlax, on utilise généralement du filet de saumon frais, dont la peau est conservée. Le saumon est d’abord recouvert d’un mélange de sel, de sucre, de poivre et parfois d’aneth, ainsi que d’autres épices selon les recettes. Ce mélange est ensuite étalé généreusement sur toute la surface du poisson. Parfois, on ajoute également du gin, de l’aquavit ou de la vodka pour rehausser les saveurs et aider à la conservation.

Une fois le saumon bien recouvert de la préparation, il est ensuite enveloppé hermétiquement dans un film alimentaire et placé dans un récipient. Traditionnellement, le saumon est pressé sous un poids pour aider à extraire l’excès de liquide et à raffermir la chair. Il est ensuite laissé à mariner au réfrigérateur pendant plusieurs jours, généralement entre 24 et 48 heures, en retournant régulièrement le poisson pour garantir une marinade uniforme.

Après la période de marinade, le saumon est retiré du réfrigérateur, débarrassé de la marinade et des épices, puis tranché finement en diagonale. Les tranches sont souvent servies avec une sauce à base de moutarde, de miel, d’aneth ou de raifort, ainsi que des garnitures telles que des rondelles de citron, des câpres, des oignons rouges ou des herbes fraîches.

Le gravlax est apprécié pour sa texture tendre et fondante, ainsi que pour ses saveurs salées et légèrement sucrées, rehaussées par les épices et les herbes utilisées dans la marinade. Il est souvent dégusté en entrée, accompagné de pain de seigle ou de blinis, ou en tant que plat principal avec une salade verte.

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