La Bardane commune, également connue sous les noms de Bardane officinale, Grande bardane (Arctium lappa L.) ou gobo en japonais, est une plante herbacée dont les racines sont utilisées en gastronomie. La plante est originaire de certaines régions d’Asie et d’Europe.

Voici une description de la Bardane en gastronomie :

1. Racine (Gobo) : La partie principalement utilisée en gastronomie est la racine de la Bardane, souvent appelée “gobo” au Japon. Les racines sont longues, épaisses et de couleur beige à brun foncé. Elles ont une texture croquante et une saveur douce et légèrement sucrée.
2. Préparation : Avant la cuisson, les racines de Bardane sont généralement pelées, coupées et souvent trempées dans de l’eau pour éviter l’oxydation et maintenir leur couleur. Elles peuvent être coupées en fines lamelles, en bâtonnets ou en julienne, en fonction de la préparation culinaire. La racine de bardane se consomme crue ou cuite.
3. Cuisson : Les racines de Bardane sont utilisées dans une variété de plats. Elles peuvent être sautées, braisées, ajoutées aux ragoûts, aux soupes, ou même consommées crues en salade. La cuisson permet de révéler la texture croquante de la racine.  Elle s’accommode à la manière des salsifis.
4. Plats Célèbres : Au Japon, le gobo est fréquemment utilisé dans la cuisine. Il est souvent ajouté aux plats de riz, aux soupes, aux sautés, aux tempuras et est même utilisé comme ingrédient dans des pickles (tsukemono).
5. Saveur : La saveur de la Bardane est douce, légèrement sucrée avec une légère amertume. Sa saveur subtile permet de s’intégrer facilement à une variété de plats sans dominer les autres ingrédients.  Elle a un agréable goût d’artichaut et une saveur sucrée due à l’inuline.
6. Valeur Nutritionnelle : La Bardane est riche en fibres, en antioxydants, en vitamines (notamment la vitamine C) et en minéraux. Elle apporte une contribution nutritionnelle à un régime alimentaire équilibré.
7. Bienfaits potentiels pour la santé : La Bardane est traditionnellement considérée comme ayant des propriétés bénéfiques pour la santé, notamment pour le système digestif et la peau. Cependant, il est important de noter que ces bénéfices peuvent varier et nécessitent davantage de recherche scientifique.
8. Feuilles : Les jeunes feuilles sont également consommables mais elles doivent être blanchies pour éliminer leur amertume. Les jeunes pousses peuvent se manger comme des asperges ou être cuisinées à la vapeur

La Bardane, en particulier sa racine (gobo), ajoute une dimension unique aux plats avec sa texture croquante et sa saveur douce. Son utilisation répandue dans la cuisine japonaise en fait un ingrédient apprécié et polyvalent.

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