Les graines d’ acacia sont les graines comestibles de l’une des 120 espèces d’acacia australien qui étaient traditionnellement utilisées comme nourriture par les aborigènes australiens, et consommées vertes (et cuites) ou séchées (et moulues en farine) pour faire un type de pain de brousse. Acacia murrayana et A. victoriae ont été étudiés comme candidats à la production commerciale.

La farine de graines d’acacia a récemment gagné en popularité en Australie en raison de son contenu nutritionnel élevé, de sa rusticité et de sa faible toxicité. En raison de son faible index glycémique, elle convient à l’incorporation dans les aliments pour diabétiques. Elle est utilisée en raison de son profil de saveur de chocolat, de café et de noisette. Elle est ajoutée à la crème glacée, au granola, au chocolat, au pain, et utilisée par les chefs pour rehausser les sauces et les desserts lactés.

Aujourd’hui, la graine est commercialement torréfiée comme les grains de café. La graine ainsi obtenue est utilisée pour aromatiser desserts, mousses, crèmes brûlées, glaces ou sauces salées. Elle peut même être utilisée comme substitut de café. La graine a une saveur de noisette avec des notes de chocolat.

Conservez vos graines d’acacia moulues dans un endroit frais et sec.

Faites bouillir la graine moulue dans de l’eau pour en extraire la saveur puis ajoutez le liquide à votre recette.