Gâteau basque

Le gâteau basque (etxeko biskotxa, biskotx ou, moins spécifiquement, pastiza en labourdin) est un gâteau typique du Labourd et d’une partie de la Basse-Navarre, au Pays basque, traditionnellement fourré de cerises noires, ou de crème pâtissière à l’amande ou au rhum/vanille (comme un flan au rhum).

Histoire

Le gâteau basque est un mets sucré traditionnel basque apparu dans la seconde moitié du xixe siècle. À cette époque, il n’est consommé que par une partie de la population basque et lors d’occasions particulières : dimanche et jours de fête. Si la pâtissière Marianne Hirigoyen de Cambo a été l’une des premières à vendre son gâteau sur le marché de Bayonne, il n’en reste pas moins que cette pâtisserie reste profondément attachée à la maison basque et à la maîtresse de maison, d’où son nom “etxeko bixkotxa“, le biscuit de la maison.

Une fête du gâteau basque est organisée chaque année à Cambo-les-Bains. Un musée du gâteau basque lui est consacré à Sare.

Fabrication

Le gâteau basque est composé d’une pâte à base de farine et de beurre, auxquels on ajoute du sucre, un (ou des) œuf(s), un parfum (amande, rhum, vanille, ou zeste de citron) et d’une garniture, traditionnellement à la cerise ou à la crème pâtissière.

Vente et distribution

En France, la Maison Boncolac, implantée à Bonloc près d’Hasparren, fabrique près de 1 000 t de gâteaux basques par an destinés aux industriels, que ce soit sous ses propres marques (Boncolac et Pilpa/Marie) ou via les marques de distributeurs (Carrefour, E.Leclerc, Picard…) et grossistes (Pomona, Transgourmet, Toupargel…).

 

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