Les garganelli [ɡarɡaˈnɛlli] sont des pâtes alimentaires formées en roulant un losange de pâte de manière cylindrique. Elles sont typiques d’Émilie-Romagne.

Description

Les garganelli sont des nouilles tubulaires fabriquées en roulant un petit rouleau à partir d’un losange de pâte d’environ 4 × 4 centimètres. Ils ressemblent un peu aux penne à la différence que les stries sont perpendiculaire et non longitudinales. Les garganelli sont généralement côtelés (rigati). La pâte est une pâte classique, à base d’œuf et de farine de blé tendre à hauteur de 1 œuf par 100g de farine.

Les garganelli sont peu connus en dehors de l’Italie et sont servis avec des sauces contenant de la viande de canard, du jambon, des saucisses, du parmesan ou des petits pois.