L’olive chinoise est un condiment composé d’une combinaison d’olives vertes hachées et de feuilles de moutarde chinoises. Cet ingrédient unique est originaire de Chao Zhou et la cuisine de cette région est appelée cuisine Teochew ou Chiu-chow.
Appelé gan lan cai (橄榄菜) en mandarin, le légume d’olive est préparé en faisant cuire pendant des heures des olives fraîches et des feuilles de moutarde cultivées localement avec de l’huile, du sel et de la sauce soja, ainsi que d’autres aromates et assaisonnements. Le résultat est une concoction sombre et scintillante qui est intensément aromatique avec un soupçon d’olive, et un goût salé avec des nuances sucrées et amères.
Vous pouvez trouver des légumes d’olive dans un bocal en plastique ou en verre dans la plupart des épiceries chinoises ou en ligne.
Les habitants de Chao Zhou aiment utiliser leur légume d’olive comme condiment avec du congee de riz nature, ou comme rehaussement de saveur pour les légumes sautés et le riz frit. Étant un condiment polyvalent, il fait également des merveilles dans les plats de viande et de fruits de mer.