Fritto misto ( italien pour “frit mixte”) est un plat de la cuisine italienne qui ne peut être attribué à aucune région particulière.

Le plat est commun sous différents noms dans toute la Méditerranée, avec de légères variations en Espagne, au Portugal, dans le sud de la France et en Italie. On dit qu’elle est arrivée au Japon par l’intermédiaire de missionnaires portugais, où elle est connue sous le nom de tempura, adaptée à la cuisine locale .

Variantes

Fritto misto di pesce

Pour le fritto misto, sur la côte, il est généralement compris comme fritto misto di pesce, de petits poissons entiers tels que les anchois et les jeunes rougets, les crevettes et les petits calamars coupés en rondelles sont enrobés de farine et brièvement frits. Fritto misto di pesce est servi avec du citron et du persil.

Fritto misto di verdura

Fritto misto di verdura se compose de morceaux de légumes précuits tels que le chou-fleur, les champignons, le céleri, les haricots verts et les courgettes, qui sont trempés dans une pâte à base de farine, d’eau et de blancs d’œufs et également frits.

Fritto misto di carne 

Le fritto misto di carne (viande frite mixte) comprend différents types de viande panée et frite. Typiques sont la cotolette (schnitzel) et les morceaux de poulet frits.

Variantes régionales

À Rome, le fritto misto est toujours vendu par les marchands ambulants, même si, selon Ada Boni, il s’agissait soit de légumes frits, soit d’ abats. Une variante spéciale sont les stecchi à Bologne , qui consistent en de petites brochettes frites avec des ris de veau, du foie de volaille, de la langue, du fromage et de la truffe.