La sauce French dressing, dans la cuisine américaine, destinée aux consommateurs et aux produits achetés en magasin aux États-Unis, est une vinaigrette crémeuse dont la couleur varie de l’orange pâle au rouge vif. Elle est composé d’huile, de vinaigre, de sucre et d’autres arômes, avec des colorants dérivés de la tomate et souvent du paprika. Elle existe sur un spectre entre la Russian dressing et Catalina.

Au XIXe siècle, French dressing était synonyme de vinaigrette, qui est encore la définition utilisée par l’industrie culinaire professionnelle américaine. À partir du début du XXe siècle, les recettes américaines de French dressing ajoutaient souvent d’autres arômes à la vinaigrette, notamment la sauce Worcestershire, le jus d’oignon, le ketchup, le sucre et la sauce Tabasco, mais gardaient le nom. Dans les années 1920, la French dressing en bouteille était vendue sous le nom de “Milani’s 1890 French Dressing”, mais ce n’est pas clair si elle comprenait du ketchup à l’époque. La version moderne est sucrée et colorée d’orange à rouge grâce à l’utilisation de paprika et de tomates. La ​​French dressing est généralement orange pâle et crémeuse, tandis que la vinaigrette française Catalina est rouge vif et moins crémeuse. Sur la côte du golfe du Mississippi, il est courant de tremper la pizza dans la vinaigrette française Catalina.

Les marques courantes de vinaigrette française aux États-Unis comprennent Annie’s, Bernstein’s, Dorothy Lynch, Heinz, Ken’s, Kraft, Newman’s Own, Marzetti, Wish-Bone.

Règlement

Aux États-Unis, la French dressing était réglementeé par des normes fédérales. Entre 1950 et 2022, la Food and Drug Administration (FDA) a réglementé la French dressing selon une norme avec des exigences strictes en matière d’huile végétale, de vinaigre, de jus de citron ou de citron vert, de sel, de sucre, de pâte ou de purée de tomate, et a sélectionné épices. Le 12 janvier 2022, la FDA a révoqué la norme d’identité et aux États-Unis, les ingrédients peuvent être au choix du fabricant.

Au Canada, le Règlement sur les aliments et drogues de la Loi sur les aliments et drogues stipule que la French dressing doit être préparée à l’aide d’une combinaison d’huile végétale et de vinaigre ou de jus de citron et que le produit final doit contenir au moins 35 % d’huile végétale.