Formaggio di Fossa
Le fromage est enfoui dans une “fosse” ou fosse, comme celle montrée ici.
Le Formaggio di Fossa ( fromage de Pit en italien ) est un fromage de Sogliano al Rubicone dans la région d’Émilie-Romagne en Italie. Le nom du fromage, qui signifie littéralement “fromage de la fosse”, est dérivé du processus d’affinage du fromage dans des fosses spéciales creusées dans la roche de tuf. Le fromage est actuellement produit dans les zones situées entre les vallées fluviales du Rubicon et du Marecchia. En 2009, le formaggio di fossa a obtenu le statut de Denominazione di Origine Protetta, l’équivalent italien de l’appellation d’origine protégée.

 

Processus de production

Le fromage Fossa est fabriqué avec du lait de brebis, du lait de vache ou un mélange des deux. Le fromage affine généralement environ 30 jours avant d’être placé dans la “fosse”, une fosse creusée dans le sol et tapissée de paille. La fosse est préparée en brûlant de la paille à l’intérieur pour éliminer l’humidité et stériliser l’espace. Le fromage est emballé dans des sacs en tissu et placé dans la fosse, qui est ensuite entièrement fermée pendant que le fromage mûrit pendant 80 à 100 jours supplémentaires. L’étanchéité du noyau limite l’oxygène disponible pour le fromage, permettant un processus de fermentation anaérobie. Après avoir été retiré de la fosse, le fromage est autorisé à mûrir pendant trois mois supplémentaires. La technique de fabrication du formaggio di fossa remonte au XVe siècle. 

Formaggio di Fossa est produit dans la province de Forlì-Cesena en Italie

Voir aussi 

  • Ambra di Talamello – un type de Formaggio di Fossa

 

Contenu soumis à la licence CC-BY-SA 3.0. Source : Wikipédia en anglais

 

 

 

 

 

 

 

 

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