Parmotrema perlatum, connu sous le nom de fleur de pierre noire, est une variété de lichen couramment utilisée comme condiment en Inde. On trouve cette espèce dans les deux hémisphères tempérés, tant au nord qu’au sud. Elle est fréquemment employée dans la préparation de plats à base de viande, tels que le nihari (paaya), le Bombay biryani et les ragoûts de viande de chèvre, mais elle trouve également sa place dans des plats végétariens.

Naturellement, à l’état brut, la fleur de pierre noire ne présente ni un goût ni un parfum très prononcés. Cependant, lorsqu’elle est exposée à la chaleur, notamment dans de l’huile de cuisson chaude ou du ghee, elle libère une saveur et un arôme distincts, à la fois terreux et fumés. Cette particularité de la fleur de pierre noire est grandement appréciée lors de l’étape de tempérage au cours de la préparation de nombreux plats indiens.

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