La fleur de bananier  (ou cœur de banane) dans son ensemble est une fleur violette en forme de larme qui pousse à l’extrémité d’une grappe de bananes. Une fois que les pétales extérieurs sombres non comestibles (appelés bractées) sont retirés, l’intérieur révèle des pétales jaunâtres serrés semblables à l’apparence des artichauts. Ces grappes de fleurs sont la partie comestible cuite pour imiter une texture de poisson déchiqueté.

Découvrez les utilisations culinaires de cet ingrédient de spécialité asiatique.

Les Asiatiques du Sud-Est ont été les premiers peuples connus à cultiver des bananiers. En Malaisie, les fleurs préparées ainsi que les fruits verts immatures sont combinés et cuits dans un curry. Les Indonésiens tranchent le fruit et le font mijoter dans du lait de coco puis le servent comme légume.

Pour l’utiliser, les feuilles extérieures dures sont enlevées et seul le noyau tendeur est tranché et mangé. La fleur préparée doit être trempée dans une eau acide pour l’empêcher de brunir. Les feuilles tranchées sont utilisées dans les salades ou consommées comme légume qui a un peu le goût d’un cœur d’artichaut. De nombreuses cultures asiatiques mangent des fleurs de bananier. Les fleurs sont disponibles fraîches (de préférence) ou en conserve dans les épiceries asiatiques. Les fleurs de bananier sont conservées dans une saumure.

Semblable au jacquier ou au tofu, la saveur des fleurs de bananier est neutre, ce qui signifie qu’elles peuvent prendre le goût de la façon dont vous les assaisonnez. Les fleurs de bananier sont une alternative sans soja et sans gluten au poisson. Elles sont un excellent substitut au poisson pour créer des plats de fruits de mer végétaliens,

Utilisation

• Sélectionnez des fleurs fermes qui ne montrent aucun signe de pourriture
• Utilisez les fleurs dès que possible. Si vous devez les conserver pendant un jour ou deux, ne les lavez pas, mais enveloppez-les bien dans une pellicule plastique et réfrigérez-les.
• Utilisez les feuilles extérieures robustes en forme de bateau comme plat de service pour les salades ou un curry. Assurez-vous de rincer d’abord à l’eau froide, puis séchez.
• Concernatn la partie intérieure de la fleur de bananier, une fois ouverte, la fleur doit être placée dans de l’eau acidulée (acide) pour l’empêcher de s’oxyder et de brunir. Cette fleur sera tranchée et ajoutée à une salade fraîche.