Les feuilles de moutarde marinées sont également connues sous le nom de si chuan pao cai ou suan cai. Le légume à feuilles est mariné dans une saumure épicée qui donne un goût piquant et aigre. Contrairement au chou napa mariné de style nordique, qui est similaire à la choucroute allemande, les feuilles de moutarde marinées du Sichuan se composent de toute la tête du légume et ont une saveur légèrement sucrée. On les utilise dans les soupes et les ragoûts, et cela se marie très bien avec le poisson. Le Sichuan suan cai yu ou poisson poché avec des feuilles de moutarde marinées, est un plat célèbre qui utilise cet ingrédient.

Vous pouvez trouver ce type d’ingrédient dans les supermarchés chinois et asiatiques.