L’amidon de châtaigne d’eau, également appelé farine de châtaigne d’eau, ou poudre de châtaigne d’eau est extrait de la châtaigne d’eau (Eleocharis dulcis). La farine résultante (amidon) est d’une couleur grisâtre légèrement grossière et elle est utilisée comme épaississant qui ajoute également un éclat au liquide.

Elle est également utilisé pour la friture et ajoute une belle texture croustillante aux aliments finis. Cela fonctionne bien pour les aliments frits. La farine de châtaigne d’eau ne se mélange pas aussi facilement à l’eau que l’amidon de maïs. Vous devez piler l’amidon dans un mortier et un pilon pour briser les mottes avant de l’utiliser. Ajoutez toujours l’amidon au liquide avant de l’ajouter à votre recette.

Notez que l’amidon de châtaigne d’eau n’est pas la même chose que la ” farine de châtaigne ” fabriquée à partir de châtaignes d’arbre.