El ate est un bonbon produit dans différentes régions du Mexique dans un moule ou en une barre comme la gelée de coing, fait avec différentes recettes et fruits comme la goyave,​ la poire,, la sapote. la citrouille, la tejocote, la mangue et la pomme. Dans certaines régions du pays, il est considéré comme faisant partie de la gastronomie locale, comme le cas de l’état de Michoacán où la dénomination ate de Morelia a un nom officiel. 

La recette de El ate est arrivée dans le Mexique actuel avec la vice-royauté de la Nouvelle-Espagne mais, contrairement à la gelée de coing, la préparation mexicaine est réalisée avec différents fruits et dans différentes préparations, selon la région du pays. Lorsqu’il est servi, il est accompagné d’une tranche de fromage.

L’ate du Michoacán a une variété appelée ate de Morelia, produite dans la capitale du Michoacán par une industrie qui compte environ 3 500 personnes. L’Institut mexicain de la propriété industrielle a certifié cette dénomination en tant que marque collective au Michoacán.

Contenu soumis à la licence CC-BY-SA 3.0. Source : Wikipédia en espagnol