L’éclade de moules ou églade est un plat traditionnel de la région de Charente-Maritime en France, particulièrement populaire sur la côte atlantique.
Voici une description détaillée de l’éclade de moules :
- Ingrédients : Les ingrédients de base de l’éclade de moules comprennent des moules fraîches, de la résine de pin, parfois appelée “pélite”, et parfois du gros sel.
Préparation : Pour préparer l’éclade de moules, les moules sont nettoyées et préparées, puis disposées sur une grande plaque ou une planche en bois. La résine de pin est ensuite allumée à feu vif jusqu’à ce qu’elle brûle bien. Les moules sont alors disposées directement sur les braises chaudes, et la fumée résultante qui s’en dégage est piégée sous une grande feuille de papier d’aluminium, ce qui permet de fumer et de cuire les moules simultanément. Certains cuisiniers ajoutent du gros sel sur les moules pour aider à sceller les coquilles et à emprisonner la fumée à l’intérieur.- Cuisson : Les moules sont cuites sous la chaleur intense de la résine de pin en quelques minutes seulement, jusqu’à ce qu’elles s’ouvrent et que leur chair soit tendre et parfumée par la fumée. La fumée de résine de pin confère aux moules une saveur unique et délicieuse, tout en leur donnant une touche légèrement fumée.
- Service : Une fois cuites, les moules sont servies chaudes, généralement directement sur la plaque ou la planche de cuisson. Elles peuvent être accompagnées de pain frais, de beurre des Charentessalé et de vin blanc pour compléter le repas.
- Origine et tradition : L’éclade de moules est une tradition culinaire ancienne de la région de Charente-Maritime, où la résine de pin était autrefois abondante et utilisée pour cuire les moules de cette manière. Aujourd’hui, l’éclade de moules est devenue une spécialité locale appréciée par les habitants et les visiteurs de la région, et elle est souvent servie dans les restaurants côtiers et lors des fêtes locales.
En résumé, l’éclade de moules est un plat traditionnel de la côte atlantique française, où les moules fraîches sont fumées et cuites à la résine de pin pour leur donner une saveur unique et délicieuse. C’est une expérience culinaire authentique à ne pas manquer pour les amateurs de fruits de mer et de cuisine régionale française.
GUIDE DES ALIMENTS.COM | ALL RIGHTS RESERVED | ©
