Les Eccles cakes sont des pâtisseries traditionnelles anglaises originaires de la ville d’Eccles, située dans le Grand Manchester. Ces petits gâteaux ronds sont appréciés pour leur texture feuilletée et leur garniture sucrée à base de fruits secs.
Voici une description détaillée des Eccles cakes :
Caractéristiques
Apparence:
- Les Eccles cakes sont généralement de forme ronde ou légèrement ovale, mesurant environ 5 à 8 cm de diamètre.
- Ils sont dorés et brillants à l’extérieur, souvent saupoudrés de sucre pour une finition croustillante.
- Texture:
- L’extérieur est composé de pâte feuilletée, ce qui leur donne une texture légère et croustillante.
- La garniture est dense et moelleuse, créant un contraste agréable avec la pâte feuilletée.
Ingrédients
- Pâte:
- La pâte utilisée pour les Eccles cakes est une pâte feuilletée, qui peut être faite maison ou achetée dans le commerce. Elle est riche en beurre, ce qui lui donne sa texture feuilletée caractéristique.
- Garniture:
- La garniture traditionnelle des Eccles cakes est composée de raisins secs ou de cassis, souvent mélangés avec du sucre, du beurre et des épices comme la muscade et le clou de girofle.
- Parfois, des zestes d’orange ou de citron sont ajoutés pour une touche de fraîcheur et de saveur.
Préparation
- Assemblage:
- La pâte feuilletée est étalée et découpée en cercles.
- Une petite quantité de garniture est placée au centre de chaque cercle de pâte.
- Les bords de la pâte sont repliés et scellés pour envelopper complètement la garniture, puis légèrement aplatis pour former des gâteaux ronds.
- Les gâteaux sont souvent entaillés sur le dessus pour permettre à la vapeur de s’échapper pendant la cuisson.
- Cuisson:
- Les Eccles cakes sont cuits au four jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants, généralement à une température de 200°C pendant environ 15 à 20 minutes.
Histoire et Tradition
- Origine: Les Eccles cakes tirent leur nom de la ville d’Eccles, où ils ont été fabriqués pour la première fois à la fin du 18ème siècle. La première vente enregistrée d’Eccles cakes date de 1793 par James Birch.
- Tradition: Ces gâteaux étaient traditionnellement consommés lors des fêtes locales et sont devenus populaires dans tout le Royaume-Uni et au-delà. Ils sont souvent associés à des moments de convivialité, comme le thé de l’après-midi.
Dégustation
- Les Eccles cakes sont délicieux chauds ou à température ambiante. Ils sont souvent servis avec du thé ou du café.
- Leur goût riche et sucré, combiné à la texture feuilletée, en fait un régal apprécié des amateurs de pâtisserie traditionnelle.
Les Eccles cakes sont un exemple emblématique de la pâtisserie britannique, mariant simplicité et richesse de saveurs, et perpétuant une tradition culinaire vieille de plusieurs siècles.
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