Dango (団子), en général dénommé odango (le « o » étant un préfixe de politesse), est le nom japonais d’une boulette faite à base de mochi, une pâte de riz gluant et d’eau. Elle est souvent servie avec du thé vert.
Les dango sont mangées toute l’année, mais il y a des variétés (goût, forme) correspondant à certaines saisons et à certaines régions du Japon. On les mange le plus souvent en brochette de trois ou quatre dango.
Une variété de dango de l’île de Hokkaidō est faite avec de la farine de pommes de terre et cuite avec du shoyu (sauce soja).
Types de dango
Il y a beaucoup de variétés de dango ; le plus souvent, leurs noms viennent des ingrédients avec lesquels on les prépare ou les sert :
- An-dango : faite avec de l’anko, la pâte de haricot rouge. An-dango est la variété la plus populaire au Japon.
- Botchan dango : trois dango, trois couleurs.
- Chichi dango : légèrement sucrée, souvent mangée pour le dessert.
- Kinako dango : faite avec la poudre de soja grillé kinako.
- Kushi dango : dango sur une brochette.
- Mitarashi dango : avec un sirop fait avec du shoyu (sauce soja), du sucre et de l’amidon. Particulièrement aimée des enfants.
- Teriyaki dango : dango sur une brochette et arrosée de sauce teriyaki.