Crucolo est un fromage artisanal au lait de vache fabriqué par un seul producteur au Rifugio Crucolo, situé à l’embouchure du Val Campelle dans le Trentin, dans le nord de l’Italie.

Les fromages, qui sont affinés pendant au moins deux mois, sont de forme cylindrique et pèsent généralement 13 kg (29 lb). Ils sont de couleur beige ivoire avec des trous irréguliers partout, sont disponibles en trois variétés.

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