La dorade royale (Sparus aurata) ou daurade, est une espèce de poisson osseux appartenant à la famille Sparidae (Sparidés) dont la taille atteint régulièrement 50 cm pour 2 kg et peut atteindre jusqu’à 70 cm pour 6 kg.
Plusieurs espèces différentes portent le nom vernaculaire de dorade, mais en France, « daurade » écrite avec « au » désigne spécifiquement Sparus aurata, la dorade royale, poisson très apprécié en gastronomie.
La dorade royale est un poisson marin très apprécié en gastronomie pour sa chair blanche et savoureuse. Originaire de la Méditerranée, elle est également présente dans l’Atlantique et est souvent pêchée au large des côtes françaises.
En cuisine, la dorade royale est souvent préparée entière et grillée, rôtie au four, ou encore pochée dans un bouillon. Sa chair est assez ferme et se prête bien aux cuissons à haute température, ce qui lui permet de développer une belle croûte croustillante à l’extérieur tout en restant tendre et juteuse à l’intérieur.
La dorade royale peut également être cuisinée en carpaccio, marinée dans du citron et de l’huile d’olive, ou encore en ceviche, marinée dans du jus de citron vert et accompagnée de coriandre et de piment.
Enfin, la dorade royale s’accompagne souvent de légumes frais comme des tomates, des courgettes ou des poivrons grillés, ainsi que de pommes de terre ou de riz pour compléter le plat.