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Vincisgrassi aux champignons, prosciutto et béchamel

Vincisgrassi

🥄 Introduction

Le Vincisgrassi est une lasagne traditionnelle de la région des Marches, plus riche et plus complexe que la lasagne bolognaise. Elle se compose de fines feuilles de pâtes, d’un ragù longuement mijoté mêlant plusieurs viandes (bœuf, porc, volaille, parfois abats), d’une béchamel généreuse et de fromage râpé. C’est un plat de fête, servi lors des mariages, des baptêmes et surtout à Noël ou à Pâques. Sa richesse en fait un symbole d’abondance et de célébration.

Cette version du Vincisgrassi met en avant la rondeur des champignons sautés, le caractère salé du prosciutto, et l’onctuosité de la béchamel. Elle est plus légère que la version aux multiples viandes, mais tout aussi gourmande, avec un profil très automnal et raffiné.

Temps de préparation 25 mins
Temps de cuisson 40 mins
Temps de repos 10 mins
Temps total 1 hr 15 mins
Méthode de cuisson:
Cuisine:
Plats:
Difficulté: Intermédiaire
Température: 180  C
Portions: 6
Calories: 520 kcal par portion
Nutrition: Peut se congeler, Sans alcool, Sans arachide, Sans caféine, Sans colorant artificiel, Sans crustacé, Sans fructose, Sans légumineuse, Sans levure, Sans maïs, Sans MSG, Sans noix, Sans oeuf, Sans sucre
Description

Le Vincisgrassi apparaît au XVIIIᵉ siècle dans les Marches. Selon une légende populaire, il aurait été nommé en l’honneur du général autrichien Windisch-Graetz, dont le nom aurait été italianisé en “Vincisgrassi”. D’autres y voient simplement une déformation linguistique locale. Quoi qu’il en soit, ce plat est devenu l’emblème gastronomique de la région.

Ingrédients
    Garniture
  • 400 g champignons (de Paris, cèpes, pleurotes ou mélange)
  • 150 g jambon cru (prosciutto coupé en lanières)
  • 1 échalote (finement hachée)
  • 1 gousse ail (hachée)
  • 2 c. à soupe huile d'olive
  • Sel et poivre
    • Béchamel
  • 50 g beurre
  • 50 g farine
  • 600 ml lait (chaud)
  • Sel et poivre
  • 1 pincée muscade
    • Autres
  • 250 g feuilles de lasagne
  • 100 g parmesan râpé
  • Un peu beurre (pour le plat)
Instructions
    Préparation
  1. 1
    Faire revenir l’échalote et l’ail dans l’huile. Ajouter les champignons, cuire jusqu’à évaporation de l’eau. Saler, poivrer. Ajouter le prosciutto en fin de cuisson. Réserver.
  2. 2
    Préparer la béchamel : Béchamel

    Fondre le beurre, ajouter la farine, cuire 1 min. Verser le lait chaud progressivement en fouettant jusqu’à épaississement. Assaisonner.

  3. 3
    Beurrer un plat. Monter en couches : pâtes → champignons/prosciutto → béchamel → parmesan. Répéter. Finir par béchamel et parmesan.
  4. 4
    Cuire à 180 °C pendant 35–40 minutes jusqu’à bien doré.
  5. 5
    Laisser reposer 10 minutes avant de servir.
  6. 6
    Service Vincisgrassi

    Servir avec une salade verte citronnée ou une salade de roquette.

Valeurs nutritionnelles

Portions 6

Taille de portion 400 g

Quantité par personne
Calories 520kcal
% Quantité quotidienne *
Matières grasses totales 28g44%
Total Glucides 42g15%
Fibres alimentaires 3g12%
Protéines 26g52%
Calcium 260 mg

* Les pourcentages des valeurs quotidiennes sont basés sur un régime à 2 000 calories. Votre valeur quotidienne peut être plus ou moins élevée en fonction de vos besoins caloriques.

Note

Tu peux ajouter une poignée de noisettes concassées ou un peu de thym frais dans les champignons pour une note encore plus aromatique.

🧊 Conservation

❄️ Au réfrigérateur

  • Plat cuit et refroidi : 3 à 4 jours au réfrigérateur, dans un récipient hermétique ou bien filmé.
  • Idéalement laisser refroidir complètement avant de couvrir pour éviter la condensation.

🔥 Réchauffage

  • Au four : 160 °C pendant 20–25 min, couvert d’une feuille d’aluminium pour éviter qu’il ne sèche.
  • Au micro-ondes : 2–3 min par portion, en couvrant.

🧊 Au congélateur

  • Se congèle très bien jusqu’à 2 mois.
  • Congeler en parts individuelles de préférence.

🔄 Décongélation

  • Décongeler au réfrigérateur pendant 12–24 h puis réchauffer au four.
  • Éviter de décongeler à température ambiante.

Le Vincisgrassi est souvent encore meilleur le lendemain, car les saveurs ont eu le temps de se fondre.

Mots clés: Vincisgrassi, lasagne, champignons, feuilles de lasagne, sel, poivre, fromage râpé, béchamel, lait, farine, beurre, parmesan, muscade, prosciutto, échalotes, ail, huile d'olive, cuisine italienne, Noël, Pâques
Lisez-le en ligne : https://www.guidedesaliments.com/recettes/vincisgrassi-aux-champignons-prosciutto-et-bechamel/