Tiramisu salé de tomates

🌿 Introduction

Le tiramisu salé de tomates revisite le célèbre dessert italien en version apéritive ou entrée. Ici, les biscuits sont remplacés par du pain imbibé de jus de tomate ou de pesto, et la crème mascarpone devient un appareil salé, relevé d’herbes fraîches.

Résultat : une verrine fraîche, légère et intensément parfumée.

Temps de préparation 25 mins

Temps de repos 2 hrs

Temps total 2 hrs 25 mins

Méthode de cuisson: Sans cuisson

Cuisine: Italie

Plats: Amuse-bouches et collations, Entrées

Difficulté: Débutant

Portions: 4

Calories: 360 kcal/1 part

Meilleure saison: Valable toute l’année.

Nutrition: Sans alcool, Sans arachide, Sans caféine, Sans colorant artificiel, Sans crustacé, Sans fructose, Sans légumineuse, Sans levure, Sans maïs, Sans MSG, Sans noix, Sans oeuf, Sans sucre, Végétarien

Description

Le tiramisu classique est né en Vénétie au XXᵉ siècle. Son principe de couches alternées a inspiré de nombreuses versions salées modernes.

Dans cette adaptation estivale, l’esprit reste italien : mascarpone, basilic, huile d’olive, tomate — piliers de la cuisine méditerranéenne.

Ingrédients

250 g mascarpone
150 g fromage frais (type ricotta ou fromage frais nature)
250 g tomates cerises (coupées en deux)
100 g tomates confites
4 tranches fines pain grillé (ou biscuits salés type gressins écrasés)
2 c. à soupe pesto
2 c. à soupe huile d'olive
1 c. à soupe vinaigre balsamique
Quelques feuilles basilic frais
Sel
Poivre
copeaux parmesan (Option - pour le dessus)

Ustensiles

1 Saladier
1 Fouet
1 spatule
4 Verres
1 Couteau
1 planche à découper

Instructions

Préparation

1
Préparer la crème salée
Mélanger mascarpone et fromage frais jusqu’à texture lisse.

Ajouter :
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- Sel
- Poivre
Incorporer quelques feuilles de basilic ciselées.

Réserver au frais.
2
Préparer les tomates
Mélanger les tomates cerises avec :
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- Vinaigre balsamique
- Sel léger
Laisser mariner 10 minutes.

Couper les tomates confites en petits morceaux.
3
Monter les verrines
- Déposer une couche de pain émietté ou légèrement imbibé de pesto.
- Ajouter une couche de crème mascarpone.
- Ajouter une couche de tomates fraîches et confites.
- Répéter une seconde fois.
Terminer par :
- quelques tomates
- basilic
- filet d’huile d’olive
- copeaux de parmesan (optionnel)
4
Repos
Réfrigérer minimum 2 heures pour que les saveurs se fondent.

Valeurs nutritionnelles

Portions 4

Taille de portion verrine

Quantité par personne
Calories 360kcal

% Quantité quotidienne *
Matières grasses totales 30g47%
Sodium 8mg1%
Total Glucides 15g5%
Fibres alimentaires 2g8%
Sucres 15g
Protéines 9g18%

* Les pourcentages des valeurs quotidiennes sont basés sur un régime à 2 000 calories. Votre valeur quotidienne peut être plus ou moins élevée en fonction de vos besoins caloriques.

Note

👄 Profil sensoriel

Texture : crémeux léger, fondant, légère mâche du pain
Arômes : tomate fraîche, basilic, huile d’olive
Équilibre : acidité douce contre richesse lactée

Encore meilleur après 3–4 heures de repos.

🎯 Conseils

Ne pas trop imbiber le pain pour éviter une texture détrempée.
Utiliser des tomates bien mûres pour un goût intense.
Version plus sophistiquée → ajouter de la tapenade noire en fine couche.

🧊 Conservation

Au réfrigérateur : 24 à 48 heures maximum.
Congélation : déconseillée (texture altérée).
Évolution des saveurs : les arômes s’intensifient légèrement après quelques heures.

🍷 Accords mets & vins détaillés

1️⃣ Pinot Grigio

Sec, léger, notes citronnées.
👉 Équilibre la richesse du mascarpone.

2️⃣ Rosé sec méditerranéen

Frais, fruité léger.
👉 Idéal pour une entrée estivale.

3️⃣ Vermentino

Minéral et floral.
👉 Sublime la tomate et le basilic.

Alternative sans alcool : eau pétillante + zeste de citron.

Mots clés: tiramisu salé, tiramisu tomates, verrine méditerranéenne, entrée estivale, mascarpone salé, recette italienne moderne, cuisine italienne, Noël, Nouvel An, Pâques, mascarpone, huile d'olive, fromage frais, tomates cerises, tomates confites, pain grillé, pesto, vinaigre balsamique, sel, poivre, parmesan