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Tajine marocain de bœuf aux dattes et aux amandes

Tajine marocain de bœuf aux dattes et aux amandes

🌿 Introduction

Le tajine de bœuf aux dattes et aux amandes est l’une des expressions les plus élégantes de la cuisine marocaine. Longuement mijoté, il repose sur un équilibre subtil entre la richesse de la viande, la douceur naturelle des fruits secs et la chaleur enveloppante des épices.

C’est un plat de partage, souvent servi lors des grandes occasions, où chaque bouchée raconte la patience et la générosité de la cuisine du Maghreb.

Temps de préparation 25 mins
Temps de cuisson 150 mins
Temps total 2 hrs 55 mins
Méthode de cuisson:
Cuisine:
Plats:
Difficulté: Intermédiaire
Portions: 6
Calories: 680 kcal/1 part
Meilleure saison: Valable toute l’année.
Nutrition: Epicé, Peut se congeler, Sans alcool, Sans arachide, Sans caféine, Sans colorant artificiel, Sans crustacé, Sans gluten, Sans lactose, Sans légumineuse, Sans levure, Sans maïs, Sans MSG, Sans oeuf, Sans sucre
Description

Le tajine tire son nom du plat en terre cuite dans lequel il est traditionnellement préparé. Cette technique de cuisson lente, largement répandue au Maroc, permet de concentrer les arômes tout en conservant le moelleux des viandes.

L’association viande–fruits secs (dattes, pruneaux, abricots) remonte aux influences andalouses et caravanières, où le sucre naturel des fruits servait à équilibrer les épices et à conserver les aliments.

Ingrédients
    Base du tajine
  • 1 kg bœuf à braiser (coupé en gros cubes - collier, paleron ou macreuse)
  • 2 oignons (émincés finement)
  • 3 gousses ail (écrasées)
  • 3 c. à soupe huile d'olive
  • 1 c. à café gingembre (moulu)
  • 1 c. à café cannelle moulue
  • 0.5 c. à café curcuma
  • 0.5 c. à café poivre noir
  • 1 pincée safran (infusé dans 2 c. à soupe d’eau chaude)
  • Sel
  • 600 ml eau (chaude ou bouillon léger)
    • Garniture sucrée
  • 0 g dattes (dénoyautées)
  • 60 g amandes mondées
  • 1 c. à soupe miel
  • 0.5 c. à café cannelle (supplémentaire)
  • graines de sésame (grillées pour le service)
    • Ustensiles
  • Plat à tajine (ou cocotte épaisse)
  • Couteau
  • planche à découper
  • Poêle (pour les amandes)
  • Cuillère en bois
Instructions
    Préparation
  1. 1
    Saisir et parfumer la viande
    • Chauffer l’huile d’olive dans le tajine ou la cocotte.
    • Ajouter les oignons et les faire fondre doucement jusqu’à transparence.
    • Ajouter l’ail, puis les morceaux de bœuf.
    • Faire revenir jusqu’à légère coloration.
    • Incorporer gingembre, cannelle, curcuma, poivre, sel et safran infusé.
    • Bien enrober la viande des épices.
  2. 2
    Mijotage lent
    • Ajouter l’eau chaude ou le bouillon.
    • Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 1 h 45 à 2 h.
    • La viande doit devenir très tendre et la sauce légèrement sirupeuse.
  3. 3
    Préparer la garniture

    Pendant ce temps, faire dorer les amandes dans une petite poêle sans matière grasse. Réserver.

    Dans une casserole, placer les dattes avec :

    • 1 louche de jus de cuisson du tajine

    • le miel

    • la cannelle

    Laisser frémir 10 minutes jusqu’à ce que les dattes soient brillantes et confites.

  4. 4
    Assemblage final
    • Disposer les dattes confites sur la viande.
    • Parsemer d’amandes grillées.
    • Laisser mijoter encore 10 à 15 minutes à découvert pour harmoniser les saveurs.

Valeurs nutritionnelles

Portions 6

Taille de portion part

Quantité par personne
Calories 680kcal
% Quantité quotidienne *
Matières grasses totales 35g54%
Sodium 16mg1%
Total Glucides 45g15%
Fibres alimentaires 6g24%
Sucres 45g
Protéines 45g90%

* Les pourcentages des valeurs quotidiennes sont basés sur un régime à 2 000 calories. Votre valeur quotidienne peut être plus ou moins élevée en fonction de vos besoins caloriques.

Note

👄 Profil sensoriel

Texture : bœuf fondant, dattes moelleuses, amandes croquantes
Arômes : épices chaudes, miel, fruits secs
Équilibre : douceur sucrée parfaitement équilibrée par les épices et le salé

Le plat gagne encore en profondeur après repos.

🎯 Conseils

Utiliser une viande bien persillée pour un résultat fondant.
Ne pas surcharger en miel : les dattes apportent déjà le sucre.
Servir avec du pain marocain (khobz) ou une semoule fine.

🧊 Conservation

  • Au réfrigérateur : 3 à 4 jours dans un contenant hermétique.
  • Congélation : jusqu’à 3 mois (sans les amandes, à ajouter au service).
  • Réchauffage : à feu doux avec un peu d’eau.
  • Évolution des saveurs : encore meilleur le lendemain.

🍷 Accords mets & vins détaillés

1️⃣ Côtes-du-Rhône rouge

Fruité, épices douces, tanins souples.
👉 Accompagne la richesse et les notes sucrées sans dominer.

2️⃣ Grenache pur

Chaleureux, notes de fruits mûrs.
👉 Fait écho aux dattes et à la cannelle.

3️⃣ Vin blanc moelleux léger (type Jurançon)

Sucré modéré, belle acidité.
👉 Accord audacieux mais harmonieux avec le sucré-salé.

Alternative sans alcool : thé à la menthe peu sucré.

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Lisez-le en ligne : https://www.guidedesaliments.com/recettes/tajine-marocain-de-boeuf-aux-dattes-et-aux-amandes/