La salade lyonnaise est une grande salade tiède de la cuisine lyonnaise, à la fois rustique et élégante. Elle associe la fraîcheur de la frisée à la gourmandise des lardons poêlés et au fondant d’un œuf poché, le tout relevé par une vinaigrette tiède au vinaigre. C’est un plat simple dans ses ingrédients, mais parfaitement équilibré entre croustillant, fondant, salé et acidulé.
Née dans les bouchons lyonnais, la salade lyonnaise était à l’origine un plat de bistrot nourrissant pour les ouvriers et les artisans. Elle est devenue un classique de la cuisine française en conservant son esprit : généreuse, conviviale et sans artifice.
La clé de la salade lyonnaise est le contraste chaud/froid : la salade doit rester fraîche, mais être nappée d’une vinaigrette chaude et garnie de lardons tièdes.