Panisses en bâtonnets

🌿 Introduction

Les panisses sont une spécialité du sud de la France, préparées à base de farine de pois chiche, d’eau et d’huile d’olive. Une fois la pâte cuite et refroidie, elle est découpée puis frite pour obtenir une texture contrastée : croustillante en surface, moelleuse et légèrement crémeuse à cœur.

Servies en bâtonnets, elles rappellent des frites dorées, mais avec un goût plus doux, légèrement noisetté.

Temps de préparation 15 mins

Temps de cuisson 10 mins

Temps de repos 2 hrs

Temps total 2 hrs 25 mins

Méthode de cuisson: Frire

Cuisine: France

Plats: Amuse-bouches et collations

Difficulté: Débutant

Portions: 4

Calories: 320 kcal/1 part

Meilleure saison: Valable toute l’année.

Nutrition: Peut se congeler, Riche en fibres, Sans alcool, Sans arachide, Sans caféine, Sans colorant artificiel, Sans crustacé, Sans fructose, Sans gluten, Sans lactose, Sans levure, Sans maïs, Sans MSG, Sans noix, Sans oeuf, Sans sucre, Végan, Végétarien

Description

Les panisses trouvent leurs racines dans les traditions méditerranéennes à base de pois chiche. Elles sont cousines de la farinata italienne et de la socca niçoise.

À Marseille, elles sont vendues depuis des générations sur les marchés et dans les baraques du Vieux-Port. Longtemps considérées comme nourriture populaire, elles sont aujourd’hui aussi servies dans les bistrots modernes.

Ingrédients

250 g farine de pois chiches
1 L eau
1 c. à café sel
2 c. à soupe huile d'olive
Huile (pour friture)
poivre noir (Option)
romarin (Option)

Ustensiles

Casserole
Fouet
Moule rectangulaire
Couteau
Friteuse (ou grande poêle)
papier absorbant

Instructions

1
Cuisson de la pâte
- Porter l’eau à ébullition avec le sel et l’huile.
- Verser la farine en pluie en fouettant.
- Cuire 8 à 10 minutes en remuant constamment jusqu’à texture épaisse.
2
Moulage
- Verser dans un moule huilé.
- Lisser.
- Laisser refroidir 2 heures minimum.
3
Découpe
- Démouler.
- Couper en bâtonnets réguliers.
4
Friture
- Frire à 170–180°C pendant 3 à 4 minutes jusqu’à dorure.
- Plonger les bâtonnets par petites quantités.
- Égoutter sur papier absorbant.
- Saler immédiatement à la sortie.

Valeurs nutritionnelles

Portions 4

Taille de portion portion

Quantité par personne
Calories 320kcal

% Quantité quotidienne *
Matières grasses totales 12g19%
Sodium 8mg1%
Total Glucides 40g14%
Fibres alimentaires 7g29%
Sucres 40g
Protéines 10g20%

* Les pourcentages des valeurs quotidiennes sont basés sur un régime à 2 000 calories. Votre valeur quotidienne peut être plus ou moins élevée en fonction de vos besoins caloriques.

Note

👄 Profil sensoriel

Texture : extérieur croustillant, cœur fondant
Arômes : légumineuse douce, légère note grillée
Équilibre : simple, salin, convivial

🎯 Conseils

Bien cuire la pâte pour éviter texture farineuse.
Ne pas surcharger la friture.
Servir très chaud avec un filet de citron.

🧊 Conservation

3 jours au réfrigérateur (non frit)
Congélation possible avant friture
Meilleures fraîchement frites

🍷 Accords mets & vins détaillés

1️⃣ Rosé de Provence

Fraîcheur et légèreté.

2️⃣ Blanc sec méditerranéen

Type Cassis.

3️⃣ Eau pétillante citronnée

Version sans alcool.

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