Oil down

🥄 Introduction

L’Oil Down est un ragoût emblématique de la Grenade, préparé en une seule marmite, où cuisent lentement fruit à pain, banane plantain verte, légumes, épices, herbes, lait de coco et viande ou poisson salé. Le nom vient du fait que le plat est cuit jusqu’à ce que le liquide se soit presque totalement évaporé, laissant les ingrédients enrobés d’huile de coco parfumée.

👄 Saveur & texture

Fondant, parfumé, légèrement fumé, végétal et riche sans être lourd.

Temps de préparation 25 mins

Temps de cuisson 100 mins

Temps de repos 10 mins

Temps total 2 hrs 15 mins

Méthode de cuisson: Mijoter

Cuisine: Grenade

Plats: Poissons, Crustacés et Mollusques, Viandes, Volailles

Difficulté: Intermédiaire

Portions: 8

Meilleure saison: Valable toute l’année.

Nutrition: Epicé, Sans alcool, Sans arachide, Sans caféine, Sans colorant artificiel, Sans crustacé, Sans gluten, Sans lactose, Sans légumineuse, Sans levure, Sans maïs, Sans MSG, Sans noix, Sans oeuf, Sans sucre

Description

L’Oil Down est né de la rencontre entre les ingrédients africains, amérindiens et européens : fruit à pain introduit par les Britanniques, techniques africaines de cuisson lente, usage indigène des herbes et des tubercules. C’est un plat de résistance, né de la nécessité, devenu symbole national.

Ingrédients

1 fruit à pain (moyen, pelé et coupé en quartiers)
2 bananes plantain (vertes, en rondelles épaisses)
500 g poulet (ou porc salé ou poisson salé (dessalé)
1 aubergine (facultatif, en gros dés)
1 oignon (émincé)
3 gousses ail (hachées)
2 branches céleri-branche (en tronçons)
1 bouquet calalou (ou épinards)
2 branches thym
2 feuilles de laurier
1 piment Scotch Bonnet (er sans trop piquer)
400 ml lait de coco
2 c. à soupe huile de coco
Sel et poivre
Eau (juste à hauteur)

Instructions

Préparation

1
Déposer au fond de la marmite l’huile, l’oignon, l’ail, le thym, le laurier et le piment.
2
Ajouter les morceaux de viande ou poisson.
3
Superposer fruit à pain, plantain, aubergine, céleri, callaloo.
4
Verser le lait de coco et juste assez d’eau pour atteindre le bas des légumes.
5
Couvrir et cuire à feu doux 1 h 15 à 1 h 30 sans remuer, jusqu’à absorption du liquide.
6
En fin de cuisson, découvrir pour laisser légèrement frire dans l’huile de coco restante.

Note

Ne pas remuer pendant la cuisson : c’est essentiel.
Le piment est laissé entier pour parfumer sans rendre trop piquant.
Le repos permet aux saveurs de se stabiliser et à l’huile de bien enrober les ingrédients.
Le plat peut être maintenu au chaud très longtemps sans se dégrader.
Version végétarienne possible avec pois chiches et igname.
Encore meilleur le lendemain.

Mots clés: cuisine Caraïbes, cuisine créole, bananes plantain, poulet, porc, poisson, fruit à pain, ail, oignon, aubergine, céleri-branche, calalou, thym, laurier, piment, lait de coco, huile de coco, sel, poivre, eau