Les nouilles Laoyou — littéralement “nouilles de l’ami de longue date” — sont une soupe de nouilles de riz très parfumée, connue pour son goût acide, salé, piquant et légèrement fermenté. Leur particularité vient de l’utilisation de haricots noirs fermentés, d’ail, de piment et parfois de bambou fermenté, qui donnent au bouillon sa profondeur unique. C’est un plat populaire, tonique et réconfortant, souvent consommé quand on est fatigué ou enrhumé, car il est réputé “réveiller” le corps.
Laoyou fen est originaire de Nanning, capitale du Guangxi, une région du sud de la Chine marquée par les cuisines zhuang, cantonaise et vietnamienne. Selon la légende, une vieille échoppe préparait ce plat pour “revigorer les vieux amis” fatigués par la chaleur humide de la région — d’où son nom. Sa combinaison d’ail, de piment et d’ingrédients fermentés en a fait un remède culinaire autant qu’un plat de rue.
Ajouter la carotte râpée, le bambou, la sauce soja et le vinaigre. Mélanger.
L’équilibre acide–piquant est la clé de ce plat : ajuste le vinaigre et le piment progressivement, goûte souvent, et vise un bouillon vif mais harmonieux, jamais agressif. Les nouilles Laoyou doivent “réveiller” le palais, pas l’écraser. 🍜