La gaufre de Liège est une gaufre briochée, dense et moelleuse, enrichie en beurre et en œufs, parsemée de sucre perlé qui fond et caramélise à la cuisson. Plus riche et plus gourmande que la gaufre de Bruxelles, elle est un symbole de la gourmandise belge, vendue chaude dans les rues et sur les marchés.
La gaufre de Liège serait née au XVIIIᵉ siècle à la cour du prince-évêque de Liège, pour satisfaire une demande de pâtisserie sucrée, riche et parfumée. Elle est ensuite devenue une spécialité populaire, vendue chaude par les marchands ambulants, puis adoptée dans toute la Belgique.
Le beurre doit être très mou pour bien s’incorporer.
Le sucre perlé doit être ajouté en dernier pour éviter qu’il ne fonde dans la pâte.
Délicieuses nature, mais aussi avec un peu de chantilly ou de chocolat fondu.