Coleslaw

🌿 Introduction

Le coleslaw est une salade froide emblématique composée principalement de chou finement émincé et d’une sauce crémeuse à base de mayonnaise et de vinaigre. Fraîche et croquante, elle équilibre parfaitement les plats riches ou grillés.

Sa texture contrastée et son assaisonnement légèrement sucré-acidulé en font un incontournable des tables estivales.

Temps de préparation 20 mins

Temps de repos 1 hr

Temps total 1 hr 20 mins

Méthode de cuisson: Sans cuisson

Cuisine: Etats-Unis d'Amérique

Plats: Salades

Difficulté: Débutant

Portions: 6

Calories: 160 kcal

Meilleure saison: Valable toute l’année., Été

Nutrition: Adapté aux diabétiques, Sans alcool, Sans arachide, Sans caféine, Sans colorant artificiel, Sans crustacé, Sans fructose, Sans gluten, Sans lactose, Sans légumineuse, Sans levure, Sans maïs, Sans MSG, Sans noix, Sans oeuf, Végétarien

Description

Le terme “coleslaw” vient du néerlandais koolsla, signifiant “salade de chou”. Les colons néerlandais ont introduit cette préparation en Amérique du Nord, où elle est devenue un classique de la cuisine américaine.

Aujourd’hui, le coleslaw est omniprésent dans les barbecues, les burgers et les restaurants de style diner.

Ingrédients

Base

500 g chou blanc (finement émincé)
1 carotte (râpée ≈ 80 g)
1 petit oignon rouge (finement émincé - optionnel)

Sauce

150 g mayonnaise
1 c. à soupe vinaigre de cidre (15 ml)
1 c. à café moutarde (douce)
1 c. à café sucre
sel et poivre
1 c. à soupe yaourt nature (pour alléger)

Ustensiles

1 Grand saladier
1 Mandoline (ou couteau bien aiguisé)
1 Râpe
1 Fouet
1 Cuillère (ou spatule)

Instructions

1
Préparer les légumes
- Émincer le chou très finement pour obtenir une texture légère.
- Râper la carotte.
- Émincer l’oignon si utilisé.
- Mélanger le tout dans un grand saladier.
2
Préparer la sauce
Dans un bol, fouetter :
- mayonnaise
- vinaigre
- moutarde
- sucre
- sel
- poivre
La sauce doit être lisse et légèrement acidulée.
3
Mélanger
- Verser la sauce sur les légumes.
- Mélanger soigneusement pour bien enrober chaque filament de chou.
- Couvrir et laisser reposer au minimum 1 heure au réfrigérateur.
- Ce temps permet au chou de s’assouplir légèrement tout en gardant du croquant.

Valeurs nutritionnelles

Portions 6

Taille de portion 100 g

Quantité par personne
Calories 190kcal

% Quantité quotidienne *
Matières grasses totales 16g25%
Sodium 5mg1%
Total Glucides 10g4%
Fibres alimentaires 3g12%
Sucres 10g
Protéines 2g4%

* Les pourcentages des valeurs quotidiennes sont basés sur un régime à 2 000 calories. Votre valeur quotidienne peut être plus ou moins élevée en fonction de vos besoins caloriques.

Note

👄 Profil sensoriel

Texture : croquante mais légèrement fondante après repos
Arômes : frais, légèrement acidulés
Équilibre : douceur de la mayonnaise, vivacité du vinaigre

Le coleslaw gagne en harmonie après quelques heures.

🎯 Conseils

Ne pas trop saler au départ : le chou libère un peu d’eau.
Pour plus de fraîcheur → ajouter persil ou ciboulette.
Version plus légère → remplacer la moitié de la mayonnaise par du yaourt.

🧊 Conservation

Au réfrigérateur : 2 à 3 jours dans un contenant hermétique.
Congélation : déconseillée (texture altérée).
Évolution des saveurs : plus fondant le lendemain, moins croquant après 48 h.

🍷 Accords mets & vins détaillés

1️⃣ Sauvignon blanc

Vif, acidité marquée.
👉 Équilibre la richesse de la mayonnaise.

2️⃣ Rosé sec

Frais et fruité.
👉 Idéal avec barbecue et viandes grillées.

3️⃣ Bière blonde légère

Notes maltées discrètes.
👉 Rafraîchit et coupe le gras.

Alternative sans alcool : citronnade maison peu sucrée.

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