L’Oni Yuzu est une variété d’agrume japonais qui est originaire de la préfecture de Kochi, sur l’île de Shikoku. On l’appelle également “yuzu démoniaque” ou “Shishi Yuzuen” raison de sa forme distinctive et de son arôme intense.
Les fruits de l’Oni Yuzu ont une forme irrégulière et bosselée, avec une peau épaisse et côtelée. La couleur de la peau est verte à maturité et devient jaune à maturité complète. L’intérieur du fruit est divisé en quartiers comme une orange, mais la chair est plus juteuse et aromatique. Les fruits sont généralement plus gros que les autres variétés de yuzu, et leur saveur est plus douce avec une touche d’amertume.
L’Oni Yuzu est principalement utilisé pour parfumer les plats et les boissons dans la cuisine japonaise. Les écorces sont souvent utilisées pour faire de la confiture ou des liqueurs, tandis que le jus est utilisé pour parfumer les sauces, les marinades et les soupes. Les feuilles de l’Oni Yuzu sont également comestibles et sont utilisées pour ajouter une saveur citronnée à certains plats.
En raison de son arôme intense et de sa saveur unique, l’Oni Yuzu est considéré comme un ingrédient de luxe dans la cuisine japonaise et est souvent utilisé dans les plats haut de gamme.
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