🥄 Introduction
La salamella mantovana est une saucisse fraîche traditionnelle originaire de la province de Mantoue (Lombardie). Contrairement aux salamis secs italiens, elle n’est pas affinée mais consommée fraîche, après cuisson. Élaborée à partir de viande de porc hachée grossièrement et assaisonnée simplement, elle se distingue par sa jutosité, son goût franc de viande et son parfum discret d’ail et de poivre.
🌿 Origine & contexte culturel
La salamella est liée aux traditions paysannes de la plaine du Pô, où l’on transformait le porc en diverses charcuteries selon leur durée de conservation. La salamella était destinée à une consommation rapide, souvent grillée lors des fêtes rurales, marchés et rassemblements.
Elle est aujourd’hui indissociable de la cuisine mantouane populaire.
🔪 Composition & fabrication
-
Épaule et poitrine de porc
-
Gras dorsal en proportion modérée
-
Sel, poivre noir
-
Ail
-
Parfois vin blanc ou muscade
-
Boyau naturel
La viande est hachée gros, mélangée, embossée puis reposée brièvement avant cuisson.
👄 Profil sensoriel
| Aspect | Description |
|---|---|
| Texture | Juteuse, légèrement granuleuse |
| Goût | Franc, légèrement poivré |
| Arôme | Porc frais, ail discret |
| Couleur | Rose clair cru, doré à la cuisson |
🍽️ Usages culinaires
-
Grillée au feu de bois
-
Poêlée avec polenta
-
En sauce tomate pour pâtes
-
Dans risotti rustiques
-
En sandwich dans le pain local
🧪 Valeurs nutritionnelles (pour 100 g cuite environ)
| Nutriment | Teneur |
|---|---|
| Énergie | ~290 kcal |
| Lipides | ~24 g |
| Protéines | ~16 g |
| Sel | ~1,5 g |
🧊 Conservation
| Condition | Durée |
|---|---|
| Réfrigérateur | 2–3 jours |
| Congélation | Possible |
🎎 Symbolique
La salamella symbolise la convivialité, la cuisine de marché et les fêtes rurales de Lombardie.
🌍 Statut & reconnaissance
-
Spécialité protégée localement
-
Produit identitaire de Mantoue
-
Très populaire dans le nord de l’Italie
GUIDE DES ALIMENTS.COM | ALL RIGHTS RESERVED | ©