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Riz Akitakomachi

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riz Akitakomachi

Le riz Akitakomachi est une variété de riz japonais hautement appréciée pour sa texture douce et collante, ainsi que pour son goût légèrement sucré. Il est cultivé principalement dans la région d’Akita, située dans le nord-ouest du Japon.

Le riz Akitakomachi est de couleur blanche, avec des grains ronds et moyens. Il est connu pour sa texture douce et moelleuse lorsqu’il est cuit, ainsi que pour son arôme subtil et sa saveur légèrement sucrée. Le riz Akitakomachi est également connu pour sa capacité à absorber les saveurs des ingrédients avec lesquels il est cuisiné, ce qui le rend très polyvalent en cuisine.

Le riz Akitakomachi est souvent utilisé dans la préparation de plats japonais traditionnels tels que les sushis, les onigiris (boulettes de riz), les donburis (bol de riz recouvert de divers ingrédients), et les plats de riz assaisonnés comme le takikomi gohan. C’est un ingrédient de base dans de nombreux plats japonais et sa qualité est très appréciée des connaisseurs de cuisine japonaise.

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Riz Basmati complet

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Le riz basmati est un riz à grain long originaire d’Inde ou du Pakistan. Il existe une petite production destinée à l’exportation en Guyana. Le nom « Basmati » vient de l’hindi, signifiant la « reine du parfum » (Queen of Fragrance) : c’est l’un des riz les plus parfumés au monde. Il est vieilli pendant une année après moisson pour développer pleinement sa saveur. Avec le riz jasmin, le basmati fait partie de la catégorie des riz parfumés par opposition aux riz non parfumés.

Le riz basmati existe en brun ou en blanc. Les grains du riz basmati sont beaucoup plus longs que larges, et s’allongent encore pendant la cuisson. Ils restent fins et ne collent pas.

Variétés et hybrides

Il y a de nombreuses variétés de riz basmati. Les types traditionnels indiens incluent les variétés : basmati 370, basmati 385 et basmati Ranbirsinghpura (R.S.Pura)1121 Extra Long Grain Rice. Les variétés traditionnelles Pakistanaises sont PK 385, Super Kernel Basmati Rice et D-98.

Des scientifiques indiens ont créé en 2003 un hybride semi-nain ayant presque les mêmes caractéristiques que le Basmati traditionnel (grain plus allongé, un peu moins parfumé) pour répondre à la croissance de la demande mondiale en riz basmati. Cet hybride appelé Pusa Basmati-1 (PB1; aussi appelé “Todal”) est deux fois plus productif que les variétés traditionnelles et coûte 40 % moins cher que le Basmati traditionnel. Sont ensuite apparus d’autres hybrides nommés PB2 (aussi appelé sugandh-2), PB3, et RS-10. Ces hybrides modernes ont l’inconvénient de nécessiter plus de pesticides. La législation n’impose pas de préciser sur les packagings s’il s’agit de basmati traditionnel ou de pusa, aussi les grandes marques ne peuvent être accusées de fausses allégations sur les emballages.

Variétés approuvées

  • Variétés indiennes

Dehradun, P3 Punjab, type III Uttar Pradesh, hbc -19 Safidon, 386 Haryana, Kasturi (Baran, Rajasthan), Basmati 198, Basmati 217, Basmati 370, Bihar, Kasturi, Mahi Suganda, Pusa (duplicate basmati), Pusa 1121.

  • Variétés pakistanaises

Basmati 370 (Pakki Basmati), Super Basmati (Kachi Basmati), Basmati Pak (Kernal), 386 or 1121 basmati rice,[12] Basmati 385, Basmati 515, Basmati 2000 et Basmati 198.

L’affaire du brevet sur le riz basmati

RiceTec, une société texane, commercialisait sans grand succès du riz sous les marques « Texmati » et « Kasmati » ; le 2 septembre 1997, l’USPTO octroie un brevet à RiceTec (US5663484) sur une variété hybride de riz ,« Basmati 867 » ; l’intitulé du brevet -« Basmati Rice Lines and Grains »- inclut le terme « basmati » ; des organisations gouvernementales nord-américaines puis indiennes s’émeuvent de ce brevet ; l’émoi est d’autant plus grand qu’il y a un précédent : le brevet déposé sur le curcuma par l’université du Mississippi en 1995 (annulé en 1997) ; pressé par des ONG indiennes appuyées par Vandana Shiva, le gouvernement indien demande à l’office américain le réexamen de ce brevet en juin 2000 ; Ricetec limite ses revendications d’abord de sa propre initiative puis à la demande de l’USPTO : seules 5 des 20 prétentions sont maintenues et le nouvel intitulé (Rice Lines Bas867, RT III7, RTrII2I) ne fait plus référence au riz basmati ; le conflit dérive et se porte sur l’utilisation même de l’appellation « basmati » et d’une éventuelle « appellation d’origine ».

Économie du riz basmati

Le riz basmati était à l’origine uniquement consommé localement dans le monde indien. Sa consommation a explosé dans les années 1990-2000 après son introduction dans la cuisine internationale dans les années 1990 (mode du basmati dans les pays arabes et en Occident. L’Europe absorbe un tiers de la production en 2007)) et la hausse du niveau de vie en Inde.

La production reste cependant limitée : en 2008, le riz basmati est exclusivement cultivé près de la frontière indo-pakistanaise. Il s’ensuit des phénomènes structurels de hausses de prix, voire de pénurie.

À ces phénomènes structurels se sont ajoutés en 2007 des phénomènes conjoncturels : une mauvaise récolte dans certaines régions. Par conséquent, le prix du riz “cargo” a doublé entre l’été 2007 et le début 2008, atteignant un record de 1 300 dollars la tonne à la mi-janvier 2008.

En France

La loi française autorise la présence de 7 % de riz non Basmati (2 à 3 fois moins cher) dans les paquets de riz Basmati, la raison invoquée étant que, lors du conditionnement et du transport, des grains non Basmati peuvent se mélanger au Basmati. Une marque sur deux atteint ce niveau de 7 %.

Index glycémique

Selon l’Association canadienne du diabète (en), le riz basmati a un index glycémique “moyen” (entre 56 et 69) alors que le riz blanc classique a un index glycémique de 89. Le riz Basmati est donc plus approprié pour les diabétiques.

Valeurs nutritionnelles

portion
100 g 60 g %*
Énergie 1567 kJ ( 370 kcal ) 940 kJ ( 222 kcal ) 11%
Lipides 3.2 g 1.9 g 3%
dont acides gras 0.6 g 0.4 g 2%
Glucides 76 g 46 g 18%
dont Sucres 0.6 g < 0.5 g
Fibres alimentaires 3.6 g 2.2 g
Protéines 7.5 g 4.5 g 9%
Sel 0.03 g 0.02 g
* % de lʼapport de référence pour un adulte-type (8400 kJ/2000 kcal)

 

Riz noir Japonica

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Riz noir Japonica

Le riz noir japonica est une variété de riz originaire du Japon et également cultivé en Chine et en Corée. Aussi connu sous le nom de riz interdit, le riz noir japonica est une variété de riz à grain court qui est naturellement riche en nutriments et en antioxydants.

Le riz noir japonica a une couleur extérieure noire profonde, avec un noyau blanc crémeux. Sa texture est collante et légèrement sucrée, avec un goût de noisette légèrement terreux. En raison de sa couleur et de sa saveur uniques, le riz noir japonica est souvent utilisé pour créer des plats visuellement et gustativement intéressants.

Sur le plan nutritionnel, le riz noir japonica est riche en antioxydants, notamment en anthocyanes, qui peuvent aider à prévenir les maladies cardiaques et certains types de cancer. Il est également une bonne source de fibres, de protéines et de minéraux tels que le fer, le zinc et le magnésium.

Le riz noir japonica est souvent utilisé dans la cuisine japonaise pour la préparation de plats tels que le riz sushi, le riz gluant et le riz noir frit. Il est également utilisé dans la cuisine asiatique pour la préparation de desserts tels que le pudding de riz noir.

En résumé, le riz noir japonica est une variété de riz à grain court d’origine japonaise, caractérisée par sa couleur noire profonde et son goût légèrement sucré et de noisette. Il est également riche en nutriments et en antioxydants, ce qui en fait un choix alimentaire sain et savoureux pour ceux qui cherchent à diversifier leur alimentation.

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Riz Ofada

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Riz Ofada

Le riz Ofada est une variété de riz locale du Nigeria. Cette variété de riz tire son nom de la ville d’Ofada dans l’État d’Ogun, où elle est traditionnellement cultivée.

Le riz Ofada est un riz à grains courts, riche en fibres et en nutriments, et est souvent de couleur brune. Il est cultivé localement dans des rizières inondées et est récolté à la main, ce qui lui confère une texture naturelle et rustique.

Le riz Ofada est souvent préparé en accompagnement du plat traditionnel de ragoût épicé qui est également appelé “Ofada”. La sauce est préparée à partir d’une variété d’ingrédients locaux tels que les oignons, les tomates, les poivrons, les piments, la viande de boeuf ou de chèvre et les crevettes. Le plat est souvent accompagné de légumes verts tels que l’amarante, l’épinard ou les feuilles de la patate douce.

Le riz Ofada est très apprécié pour son goût unique et sa texture ferme, qui le distingue des variétés de riz plus courantes. Il est également considéré comme plus sain et plus nutritif que les variétés de riz blanc traditionnelles en raison de sa teneur élevée en fibres et en nutriments.

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Riz Vialone nano

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riz Vialone nano

Le riz Vialone Nano est une variété de riz italien cultivée principalement dans la région de Vénétie, dans le nord de l’Italie. Il s’agit d’un riz à grains courts, ronds et légèrement aplatis, qui est très apprécié pour sa texture ferme et crémeuse.

Le riz Vialone Nano est cultivé dans des zones spécifiques de la région de Vénétie, où les sols et les conditions climatiques sont particulièrement adaptés à sa croissance. Il est souvent utilisé dans la préparation de plats traditionnels italiens tels que le risotto, la soupe de riz et les salades de riz.

Le riz Vialone Nano est riche en amidon, ce qui lui confère sa texture crémeuse caractéristique. Il est également très absorbant et peut absorber jusqu’à trois fois son poids en liquide lorsqu’il est cuit, ce qui le rend parfait pour les plats de riz où une texture crémeuse est recherchée.

Le riz Vialone Nano est cultivé de manière traditionnelle, avec des techniques agricoles respectueuses de l’environnement et des pratiques durables. Il est souvent considéré comme un produit haut de gamme en raison de sa qualité supérieure et de son goût unique.

En résumé, le riz Vialone Nano est un riz à grains courts cultivé dans la région de Vénétie en Italie, connu pour sa texture ferme et crémeuse, sa capacité d’absorption élevée et sa qualité supérieure en tant que produit traditionnel et durable.

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Riz Wehani

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Riz Wehani

Le riz Wehani est une variété de riz brun aromatique développé à la fin du 20e siècle par Lundberg Family Farms de Richvale, en Californie. C’est une marque déposée de Lundberg Family Farms, la seule entreprise qui la cultive, et porte le nom des frères Wendell, Eldon, Homer, Albert et Harlan Lundberg. 

Le riz Wehani a été développé à partir de graines de riz basmati d’Inde. Ses grains (vendus sous forme de grains entiers) sont de couleur brun rougeâtre et ressemblent légèrement au riz sauvage. Une fois cuit, le riz produit un arôme similaire à celui des cacahuètes chaudes au beurre et est légèrement caoutchouteux.

Le riz Wehani est une variété de riz à grain court originaire des États-Unis et est souvent considéré comme une variété de riz aromatique en raison de son arôme de noisette distinctif. Sa couleur est également unique, car il est brun foncé avec des taches rouges et dorées. Cela en fait un choix populaire pour la cuisine visuellement attrayante.

Le riz Wehani est apprécié pour sa texture ferme et légèrement croquante, qui le rend idéal pour une variété de plats. Il est souvent utilisé pour la préparation de plats tels que les salades de riz, les plats d’accompagnement et les plats principaux.

Sur le plan nutritionnel, le riz Wehani est riche en fibres, en protéines et en minéraux tels que le fer et le zinc. Il a également une teneur élevée en antioxydants, ce qui en fait un choix alimentaire sain et nutritif.

En résumé, le riz Wehani est une variété de riz à grain court aromatique et visuellement attrayante, appréciée pour sa texture ferme, son arôme de noisette distinctif et sa teneur élevée en nutriments. Il est souvent utilisé dans une variété de plats et peut être un choix savoureux et sain pour ceux qui cherchent à diversifier leur alimentation.

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