Matbucha ( hébreu : מטבוחה maṭbūkhah ) est un condiment juif marocain ou une salade cuite composée de tomates cuites et de poivrons rôtis assaisonnés d’ail et de piment et cuits lentement pendant plusieurs heures. Il est traditionnellement servi le Shabbat avec la challah ou le “pain maison” (un pain juif marocain traditionnel juste pour servir avec le matbucha), et est un condiment généralement servi dans le cadre d’un apéritif, souvent dans le cadre d’un salatim ou d’une salade. Le Matbucha est un plat très populaire en Israël où il a été amené par des immigrants juifs du Maroc.
Il est généralement servi comme trempette ou tartinade et peut être utilisé comme garniture pour les plats de viande ou de poisson. C’est un aliment de base dans la cuisine marocaine et israélienne, et est souvent servi dans le cadre d’un plateau de mezze. Le plat est généralement préparé en faisant cuire les légumes à feu doux jusqu’à ce qu’ils soient tendres, puis en les mélangeant avec des épices et des assaisonnements tels que le cumin, le paprika et l’ail.
Il peut être utilisé comme base pour la shakshuka.
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