La Marmandîne est une savoureuse préparation culinaire à base de tomates séchées, typique d’une cuisine méditerranéenne à la fois intense et aromatique. Cette sauce artisanale, concentrée en saveurs, tire son nom de la région de Marmande, connue pour la culture de la tomate. À mi-chemin entre un condiment, une tartinade et une base culinaire, elle s’invite dans une multitude de plats grâce à sa richesse en tomates, herbes fraîches et huile d’olive.

🌿 Composition

• Pétales de tomates séchées : base charnue, concentrée en goût, apportant une saveur profonde et légèrement sucrée.

• Pulpe de tomate : pour l’onctuosité et l’équilibre.

• Oignons : ajoutent douceur et fondant.

• Herbes fraîches : thym, romarin, origan – signature aromatique méditerranéenne.

• Huile d’olive et huile de tournesol : pour la texture, la conservation et la rondeur.

• Jus de raisin : légère note sucrée et acidulée qui équilibre l’ensemble.

• Sel : pour rehausser les saveurs naturelles.

À conserver au frais après ouverture.

🔪 Préparation / Utilisation

La Marmandîne est une préparation prête à l’emploi, à utiliser froide ou légèrement chauffée. Elle s’intègre dans de nombreux usages :

• Tartines et bruschette : comme fond savoureux à toaster ou gratiner.

• Base de pizza : alternative concentrée à la sauce tomate classique.

• Hamburgers : pour remplacer ketchup ou moutarde avec plus de caractère.

• Farces et gratins : intégrée à la viande hachée, au riz ou aux légumes.

• Sauces maison : mélangée à de la crème, de la mayonnaise ou du fromage frais.

• Pâtes et riz : une cuillère suffit pour transformer un plat.

• Verrines et apéritifs : en fond de verrine ou déposée dans une feuille d’endive.

• Vinaigrettes : pour des salades de caractère.

🍽️ Valeur culinaire et nutritionnelle

Apporte une touche méditerranéenne avec très peu de quantité, sans excès de matière grasse ou de sucre.

🎎 Culture et symbolique

La Marmandîne tire son nom de Marmande, ville réputée pour ses variétés de tomates goûteuses cultivées en plein soleil du Sud-Ouest français. Cette préparation est une réinterprétation moderne des condiments provençaux, entre le pistou, la tapenade et la purée de tomates confites. Elle symbolise une cuisine ensoleillée, rustique mais élégante, centrée sur la générosité des produits du jardin. Elle incarne également une cuisine pratique et conviviale, parfaitement adaptée aux modes de consommation contemporains (snacking gourmet, apéritifs raffinés, cuisine rapide et savoureuse).

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