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Dango

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Dango (団子), en général dénommé odango (le « o » étant un préfixe de politesse), est le nom japonais d’une boulette faite à base de mochi, une pâte de riz gluant et d’eau. Elle est souvent servie avec du thé vert.

Les dango sont mangées toute l’année, mais il y a des variétés (goût, forme) correspondant à certaines saisons et à certaines régions du Japon. On les mange le plus souvent en brochette de trois ou quatre dango.

Une variété de dango de l’île de Hokkaidō est faite avec de la farine de pommes de terre et cuite avec du shoyu (sauce soja).

Types de dango

Il y a beaucoup de variétés de dango ; le plus souvent, leurs noms viennent des ingrédients avec lesquels on les prépare ou les sert :

  • An-dango : faite avec de l’anko, la pâte de haricot rouge. An-dango est la variété la plus populaire au Japon.
  • Botchan dango : trois dango, trois couleurs.
  • Chichi dango : légèrement sucrée, souvent mangée pour le dessert.
  • Kinako dango : faite avec la poudre de soja grillé kinako.
  • Kushi dango : dango sur une brochette.
  • Mitarashi dango : avec un sirop fait avec du shoyu (sauce soja), du sucre et de l’amidon. Particulièrement aimée des enfants.
  • Teriyaki dango : dango sur une brochette et arrosée de sauce teriyaki.

 

Tsukimi Dango

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Tsukimi Dango

Les Tsukimi Dango sont une délicieuse collation japonaise traditionnelle composée de boules de riz gluant appelées “dango”. Le terme “tsukimi” signifie littéralement “regarder la lune” en japonais, et ces douceurs sont associées à la tradition de l’observation de la lune, en particulier pendant la fête de Tsukimi, qui célèbre la pleine lune au Japon.

Voici une description des Tsukimi Dango :

  1. Ingrédients : Les Tsukimi Dango sont principalement constitués de trois boules de dango en riz gluant empilées. Le riz gluant est l’ingrédient de base, tandis que la garniture ou la sauce varie.
  2. Boules de riz : Les boules de riz gluant sont préparées en mélangeant de la farine de riz gluant avec de l’eau pour former une pâte. Cette pâte est ensuite façonnée en petites boules et cuites à la vapeur ou bouillies jusqu’à ce qu’elles deviennent moelleuses et légèrement élastiques.
  3. Garniture : Les Tsukimi Dango sont généralement garnis de sauce soja sucrée ou de sauce mitarashi, qui est une sauce épaisse à base de sauce soja, de sucre et d’amidon. La sauce mitarashi est chauffée pour lui donner une consistance lisse et collante.
  4. Présentation : Les trois boules de dango sont empilées les unes sur les autres, avec la sauce soja sucrée ou la sauce mitarashi versée sur le dessus pour les enrober uniformément. Parfois, elles sont décorées de manière à ressembler à des yeux, ce qui évoque l’idée de regarder la pleine lune.
  5. Saveur et texture : Les Tsukimi Dango ont une texture moelleuse et légèrement élastique en raison du riz gluant. La sauce soja sucrée ou la sauce mitarashi ajoute une saveur sucrée et umami qui contraste agréablement avec la simplicité du riz gluant.

Les Tsukimi Dango sont appréciés lors de la fête de Tsukimi, qui a lieu généralement en septembre ou en octobre, mais ils peuvent également être dégustés tout au long de l’année au Japon en tant que friandise sucrée. Cette collation est non seulement délicieuse, mais elle symbolise également la beauté de la lune, ce qui en fait une tradition importante de la culture japonaise.

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