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Le Losange de chèvre est un fromage de chèvre au lait cru et entier, produit principalement dans les Deux-Sèvres, dans le centre ouest de la France.

Ce fromage a une forme losange caractéristique, d’où son nom, et est souvent recouvert d’une fine couche de cendre végétale qui lui donne une couleur grisâtre. Il pèse généralement environ 80 à 100 grammes et mesure environ 8 cm de longueur et 5 cm de largeur.

Le Losange de chèvre est un fromage à pâte molle et à croûte naturelle, qui est affiné pendant environ 2 à 4 semaines. Sa texture est moelleuse et fondante en bouche, avec un goût prononcé de chèvre et des arômes de noisette.

Il est souvent consommé frais, mais peut également être affiné pendant une plus longue durée pour obtenir un goût plus fort. Le Losange de chèvre peut être dégusté en apéritif, seul ou accompagné de fruits frais et de pain. Il peut également être utilisé dans la cuisine pour ajouter une touche de saveur de chèvre à des plats tels que des salades ou des quiches.

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Les tielles à la sétoise ou tielles sont une spécialité culinaire originaire de la ville de Sète, dans le sud de la France. Il s’agit d’une sorte de tourte composée d’une pâte à pain garnie d’une préparation à base de poulpe ou de seiche, de tomates, d’oignons, d’ail, d’herbes aromatiques (thym, laurier), d’huile d’olive et de vin blanc.

La pâte à pain est généralement faite à partir de farine, d’eau, d’huile d’olive, de sel et de levure. Elle est étalée en forme de cercle et placée dans un moule à tarte. La garniture à base de poulpe ou de seiche est ensuite ajoutée et recouverte d’une deuxième couche de pâte à pain.

Les tielles sont ensuite cuites au four pendant environ 30 à 40 minutes, jusqu’à ce que la croûte soit dorée et croustillante. Elles sont traditionnellement servies chaudes ou tièdes, accompagnées d’une salade verte et d’un verre de vin blanc.

Les tielles à la sétoise sont une spécialité culinaire très appréciée dans la région de Sète et sont souvent considérées comme l’emblème de la cuisine sétoise.

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