ArchivesCapsicum baccatum

Piment Aji Amarillo

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piment Aji Amarillo

Le piment Aji Amarillo (Capsicum baccatum) est une variété de piment originaire d’Amérique du Sud, notamment du Pérou.

Voici une description détaillée de ce piment :

Aspect : Le piment Aji Amarillo est généralement de taille moyenne à grande, mesurant environ 10 à 15 centimètres de longueur. Il a une forme conique et une couleur orange vif lorsqu’il est mûr, cependant, la couleur jaune apparaît à la cuisson.

Saveur et Piquant : Ce piment est apprécié pour sa saveur fruitée et légèrement sucrée, avec des notes de mangue et de fruits tropicaux. Il offre également un niveau modéré de chaleur, évalué entre 30 000 et 50 000 sur l’échelle de Scoville, ce qui en fait un piment moyennement fort.

Utilisations Culinaires : L’Aji Amarillo est largement utilisé dans la cuisine péruvienne pour ajouter de la saveur et de la chaleur à une variété de plats. Il est souvent utilisé pour préparer des sauces, des marinades, des soupes et des plats mijotés. Il peut également être utilisé pour préparer des ceviches, des salsas et des plats à base de viande ou de poisson. Au Pérou, les piments sont principalement utilisés frais, et en Bolivie séchés et moulus. Les plats courants avec ají amarillo sont le ragoût péruvien ají de gallina (piment de poule), Papa a la huancaina et le bolivien fricasé Paceño, entre autres.

Conservation : Les piments Aji Amarillo peuvent être conservés frais dans le réfrigérateur pendant plusieurs semaines. Ils peuvent également être séchés pour une conservation à plus long terme. Les piments séchés peuvent être broyés pour en faire une poudre qui peut être utilisée comme assaisonnement.

Polyvalence : En raison de sa saveur unique et de son niveau de chaleur modéré, l’Aji Amarillo est également apprécié dans d’autres cuisines d’Amérique latine et peut être utilisé pour ajouter de la saveur et de la chaleur à une variété de plats, y compris les plats mexicains, colombiens et boliviens.

Attention : Comme avec tous les piments, il est recommandé de manipuler l’Aji Amarillo avec prudence et de se laver les mains soigneusement après l’avoir manipulé, en évitant de se frotter les yeux ou d’autres parties sensibles du corps pour éviter toute irritation.

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Piment Ají White Fantasy

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Ají White Fantasy

L’Ají White Fantasy, aussi connu sous les noms de Ají Fantasy Sparkly White ou Ají Fantasy White Crystal, est une variété de Capsicum baccatum à la teinte ivoire éclatante et à la chaleur modérée. Sélectionné à partir de l’Ají Fantasy d’origine finlandaise, ce piment combine une esthétique singulière, une texture croquante, et une chaleur délicatement vive, le tout porté par des arômes floraux typiques de l’espèce. Il est particulièrement prisé des amateurs de piments doux-moyens qui recherchent une touche piquante sans excès et une beauté visuelle unique dans leurs préparations.

🌿 Caractéristiques botaniques

Nom scientifique : Capsicum baccatum
Variété : Ají White Fantasy
Synonymes : Ají Fantasy Sparkly White, Ají Fantasy White Crystal
Famille : Solanacées
Origine : Finlande (sélection moderne inspirée des piments péruviens)

Plante :
Hauteur : 50 à 80 cm
Port : buissonnant, très productif
Feuilles : vert moyen, légèrement velues
Fleurs : blanches à taches jaunes

Fruit :
Forme : petit, conique arrondi à base élargie
Taille : 4 à 6 cm
Couleur : ivoire, crème pâle à maturité
Texture : fine, croquante, juteuse

🔥 Intensité sur l’échelle de Scoville

Niveau de piquant 5 000 à 10 000 SHU 🌶️🌶️
Classification Moyennement piquant
Comparaison Chaleur semblable à un Jalapeño mûr ou plus doux qu’un Serrano
Sensation Piquant doux à moyen, qui picote sans brûler, chaleur rapide mais non persistante

L’Ají White Fantasy offre une chaleur maîtrisée, accessible à la plupart des consommateurs, tout en éveillant les papilles.

👄 Profil organoleptique

Attribut Description
Goût Sucré, légèrement fruité, avec une chaleur fine
Arôme Floraux légers, notes végétales, pointe lactée
Texture Croquante, aqueuse, agréable à croquer
Effet en bouche Picotement immédiat, sensation fraîche et vive

Ce piment se distingue par un équilibre entre douceur et vivacité, sans agressivité excessive.

🍽️ Usages culinaires

Usages principaux :
– En crudités, dans les salades, plateaux de légumes, tartines colorées
– Farcis : fromage frais, houmous, crèmes salées
– En pickles, il garde bien sa texture et développe une belle complexité
– En sauce douce ou chutney, pour une base piquante mais accessible
– En garniture ou en cuisson légère, pour rehausser un plat sans le dominer

Recommandations :
– Parfait pour les plats de type apéritif ou végétariens
– Idéal en cuisine familiale ou gastronomique décorative
– Se marie bien avec des ingrédients doux (fromages, poissons blancs, courges)

🧪 Valeur nutritionnelle estimée (pour 100 g frais)

Élément Quantité approximative
Calories 35–50 kcal
Glucides 7–9 g
Protéines 1–1,5 g
Fibres 2 g
Vitamine C Élevée (80–120 mg)
Capsaïcine Moyenne (0,5 à 1 mg/g)

L’Ají White Fantasy est à la fois riche en vitamine C et modérément piquant, ce qui le rend intéressant pour la santé sans risque de brûlure digestive.

🎎 Culture et traditions

– Sélection nord-européenne moderne, inspirée des piments péruviens doux
– Cultivé en pot comme en pleine terre, avec excellente productivité
– Recommandé pour les climats tempérés ou frais
– Très prisé dans les jardins d’amateurs de piments esthétiques
– De plus en plus présent dans les marchés de semences rares et jardins expérimentaux

🧊 Conservation

Forme Méthode Durée estimée
Frais Réfrigéré, sachet perforé 1 à 2 semaines
Pickles En vinaigre doux avec aromates 6 à 12 mois
Poudre Séché puis moulu finement 6 à 9 mois (goût discret)
Sauce En purée ou lactofermentation Jusqu’à 3 mois au frais

Son piquant modéré et sa belle texture le rendent idéal en conserves douces ou en sauces équilibrées.

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Tostadas de nopales con atún pinit Exotic 30 Minutes maxi Cinco de Mayo Cinco de Mayo Día de los Muertos Día de los Muertos

30 mins Débutant
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1 hr 10 mins Débutant
Poulet sauté à la citronnelle pinit Bon marché Loy Krathong Loy Krathong Têt Nguyên Dán Têt Nguyên Dán

1 hr Débutant
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45 mins Débutant
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35 mins Débutant
Leche de tigre pinit Cocktails sans alcool 30 Minutes maxi Apéro Apéro Cocktails Cocktails Noël Noël Nouvel An Nouvel An Plats froids

15 mins Débutant

Piment Peachadew

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piment Peachadew

Le Peachadew est une variété rare et contemporaine de piment doux à moyennement fort, appréciée autant pour son apparence pastel originale que pour sa saveur délicatement sucrée et fruitée, assortie d’un piquant léger mais présent. Issu vraisemblablement d’un croisement ou d’une sélection inspirée du célèbre piquanté rouge sud-africain (Peppadew®), ce piment tient son nom de la teinte pêche de son épiderme à maturité, conjuguée à une saveur douce semblable à la rosée (dew). Son esthétique élégante et sa polyvalence gustative en font un ingrédient de choix dans les plats raffinés, sauces créatives, et garnitures originales.

🌿 Caractéristiques botaniques

  • Espèce : Capsicum baccatum (ou parfois classé Capsicum annuum, selon le type exact)

  • Nom commun : Peachadew, parfois désigné “piment pêche doux”

  • Origine : variété moderne non brevetée, développée par sélection artisanale

  • Port de la plante : buissonnant et dense, atteignant 80 à 100 cm

  • Floraison : fleurs blanches à gorge verdâtre (typique des baccatum)

  • Fruits :

    • Forme arrondie, légèrement aplatie ou en cœur, parfois évoquant un mini-poivron ou une cerise

    • Taille : 3 à 5 cm de diamètre

    • Couleur : pêche pastel à maturité, avec des nuances rosées, saumonées ou orangées selon l’exposition

Le Peachadew est aussi prisé pour son aspect décoratif au jardin, avec ses petits fruits élégants, brillants et charnus.

🔪 Utilisation culinaire

Saveur et intensité :

  • Chaleur légère à modérée : estimée entre 1 000 et 5 000 SHU, plus piquant qu’un poivron doux, mais beaucoup moins qu’un jalapeño

  • Goût doux, fruité, légèrement acidulé, évoquant :

    • Tomate confite, poivron doux, abricot frais

    • Soupçon floral et miel léger en fin de bouche

Préparations typiques :

  • Mariné au vinaigre (façon Peppadew) : farci au fromage, servi à l’apéritif

  • Rôti au four, entier ou farci (chèvre, ricotta, couscous)

  • Frais : en salade, en tranches fines sur des pizzas ou dans des tacos

  • Confit ou en gelée, pour accompagner fromages, viandes blanches, ou foie gras

  • Incorporé à des sauces sucrées-piquantes, chutneys ou pickles doux

Le Peachadew est idéal pour ceux qui recherchent la complexité aromatique d’un piment sans la brûlure excessive

👄 Profil organoleptique

Attribut Description
Chaleur Douce à modérée (non agressive)
Goût principal Fruité, poivronné, légèrement floral
Texture Pulpe épaisse, juteuse et douce
Parfum Délicat, légèrement sucré, floral

Parfait pour des palais sensibles ou pour une entrée en douceur dans l’univers des piments

🍽️ Accords culinaires recommandés

  • Fromages : chèvre frais, feta, roquefort, ricotta

  • Charcuteries fines : jambon cru, bresaola, saucisson doux

  • Poissons blancs, crustacés (farcis ou en salade tiède)

  • Plats végétariens : taboulés, farcis végétaux, couscous, quinoa

  • Garniture chic pour cocktails, canapés ou verrines

🧪 Valeur nutritionnelle approximative (100 g de piment frais)

Composant Valeur estimée
Énergie 25–40 kcal
Glucides 4–6 g (faiblement sucré)
Protéines ~1 g
Lipides 0,3 g
Fibres 1–2 g
Vitamine C Élevée (>100 mg)
Bêta-carotène Présent (teinte orangée)
Capsaïcine Faible à modérée

Excellent en antioxydants naturels, ce piment allie plaisir gustatif et nutrition légère

🎎 Culture et curiosités

  • Cycle de culture : semis en intérieur (février-avril), plantation après les gelées

  • Climat : exige chaleur, ensoleillement et arrosage régulier

  • Récolte : entre 80 et 110 jours après germination

  • Productivité : élevée, port ramifié, fruits nombreux

  • Intérêt ornemental : fruits pastel décoratifs, belle floraison

Particularités :

  • Stabilité des teintes pastel variable selon l’exposition et la maturité

  • Très peu sensible aux maladies si cultivé en pot ou en serre

🧊 Conservation

  • Frais : jusqu’à 2 semaines au réfrigérateur

  • En saumure ou au vinaigre : plusieurs mois en bocal stérilisé

  • Déshydratation douce : pour poudres ou lamelles à grignoter

  • Congélation : possible, mais perte de texture croquante

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Tostadas de nopales con atún pinit Exotic 30 Minutes maxi Cinco de Mayo Cinco de Mayo Día de los Muertos Día de los Muertos

30 mins Débutant
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Poulet sauté à la citronnelle pinit Bon marché Loy Krathong Loy Krathong Têt Nguyên Dán Têt Nguyên Dán

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35 mins Débutant
Leche de tigre pinit Cocktails sans alcool 30 Minutes maxi Apéro Apéro Cocktails Cocktails Noël Noël Nouvel An Nouvel An Plats froids

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