Le Doraji est la racine de campanule à grande fleurs, originaire d’Asie de l’Est (Chine, Corée, Japon et Sibérie orientale). Il est également appelé campanule coréenne, campanule chinoise et campanule japonaise. Qu’il soit séché ou frais, le Doraji est un ingrédient populaire dans les salades et la cuisine coréenne traditionnelle. Semblables en apparence aux racines de ginseng, elles sont charnues mais aussi croquantes. Le Doraji a également une amertume herbacée qui est très terreuse et subtilement agréable. C’est un légume-racine très apprécié en Corée. Il est utilisé comme ingrédient important dans le bibimbap, ainsi que comme plat d’accompagnement (namul). Les Doraji sont vendus frais et séchés. La phytothérapie asiatique suggère que cette racine renforce la fonction immunitaire et agit également comme anti-inflammatoire.
Conservation
Évitez la lumière directe du soleil et conservez-le dans un endroit frais et sec. Une fois ouvert, sceller hermétiquement pour le ranger. Pour un stockage à plus long terme, fermez hermétiquement et conservez le au congélateur. Vous pouvez également le congeler après l’avoir blanchi dans de l’eau bouillante avec un peu de sel, pour ne pas avoir à le blanchir à chaque fois que vous cuisinez avec.
Préparation
- Enlevez la saleté de la couche externe de la peau en grattant avec un couteau.
- Faire tremper les racines dans de l’eau tiède pour les ramollir, de préférence toute la nuit
- Peler, puis tirer dans le sens de la longueur en fines lanières.
