En réalité, le Klöpfer de Bâle est une variante du cervelas, cette saucisse échaudée appréciée des Suisses qui incarne la culture de la grillade dans ce pays. Elle est devenue véritablement emblématique. Cependant, les habitants de Bâle ne jurent que par leur propre version du “Klöpfer”, élaborée dans la région selon des recettes bien gardées depuis environ deux siècles. À l’époque, il était abordable, savoureux, et pouvait être dégusté de diverses manières : cru en tant que collation à 10 heures, grillé au feu de camp, en salade, ou même sous forme de “cordon bleu du travailleur” garni de fromage. Aujourd’hui encore, le “Klöpfer” reste la saucisse de prédilection pour les habitants de la région.
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