La sauce au pistou, ou tout simplement le pistou, est une sauce ou condiment provençal, similaire au pesto de la Ligurie voisine, fait de basilic, d’ail et d’huile d’olive pilés ensemble.

Fabrication

Piler ensemble des gousses d’ail et des feuilles de basilic. Incorporer de l’huile d’olive au mélange. Saler et assaisonner, éventuellement, avec un peu de vinaigre ou de jus de citron.

Dans le pesto ligure, on ajoute du fromage dur râpé et des pignons de pin.

Utilisation

Le pistou constitue l’ingrédient essentiel de la soupe au pistou, une soupe de légumes frais et secs à laquelle on ajoute des pâtes. Il peut également servir d’accompagnement à des plats de pâtes.

Contrairement au pesto ligure, le pistou se prépare généralement sans pignons et le fromage est facultatif.

Par dévoiement, le pistou est parfois confondu avec le basilic, qui n’est qu’un de ses ingrédients.