Le piment Pasilla est une variété de piment originaire du Mexique, réputée pour sa saveur riche et sa chaleur modérée. Il est souvent utilisé dans la cuisine mexicaine pour ajouter de la profondeur et de la complexité aux plats.

Le nom “Pasilla” signifie “raisin sec” en espagnol, faisant référence à la texture ridée et plissée de ce piment une fois séché. Il est également connu sous le nom de “Chile Negro” en raison de sa couleur sombre caractéristique une fois mûr.

Le piment Pasilla est récolté lorsqu’il est vert, puis séché pour développer sa saveur et sa chaleur. Le processus de séchage intensifie son arôme fruité et ses notes de prunes et de raisins secs, tout en lui conférant une chaleur relativement douce, mesurant généralement entre 1 000 et 2 500 sur l’échelle de Scoville. Le pasilla est la forme sèche du long et étroit piment chilaca, relativement doux. Ils sont vendus entiers ou en poudre principalement au Mexique, aux États-Unis et au Royaume-Uni.

Les piments Pasilla sont souvent utilisés pour préparer des sauces, des soupes, des ragoûts, des marinades et des salsas dans la cuisine mexicaine. Ils peuvent également être moulus en poudre pour assaisonner une variété de plats, ajoutant une profondeur de saveur distinctive.

Le piment Pasilla est apprécié pour son équilibre entre saveur et chaleur, ainsi que pour sa polyvalence en cuisine. Il apporte une touche authentique à de nombreux plats mexicains traditionnels et est souvent utilisé par les chefs pour sa capacité à rehausser les saveurs sans dominer le plat.

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