La schiacciata (aussi appelé “ciaccia” ou “schiaccia“) en Toscane, est une spécialité de la cuisine italienne, originaire de la région de la Toscane. Il s’agit d’un pain plat, semblable à une focaccia, qui est généralement assaisonné d’huile d’olive, de sel et parfois de romarin, cuite au four à bois.
La pâte de la Schiacciata est préparée à partir de farine, d’eau, de levure, d’huile d’olive et de sel. Elle est généralement laissée à lever pendant un certain temps pour développer sa texture moelleuse et légèrement croustillante.
Avant de la mettre au four, comprimez la pâte à certains endroits avec vos doigts afin que les “trous” caractéristiques se forment après la cuisson. Elle peut également être confectionnée avec du saindoux et prend le nom de schiacciata unta.
La Schiacciata peut être consommée telle quelle ou garnie de divers ingrédients, tels que des tomates cerises, des oignons, des olives, des fromages, des légumes grillés ou des charcuteries. Elle est souvent servie comme antipasti, accompagnée d’un verre de vin ou comme une alternative au pain avec un plat principal.
En résumé, la Schiacciata est une délicieuse focaccia italienne, qui peut être appréciée de différentes manières selon les ingrédients utilisés pour la garniture.
La région de la Toscane a enregistré parmi les produits agroalimentaires italiens traditionnels la schiaccia de Grosseto et la schiaccia pizzicata de Montiano.
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