Le Livarot est un fromage français à base de lait de vache, à pâte molle et à croûte lavée, originaire de la région de de la commune de Livarot en Normandie, et bénéficiant d’une AOC depuis 1975 et d’une AOP depuis 1996.

Voici une description détaillée de ce fromage :

• Origines : Le Livarot tire son nom de la commune de Livarot en Normandie, où il est traditionnellement fabriqué depuis des siècles. Il fait partie des fromages AOP (Appellation d’Origine Protégée) depuis 1996.
• Aspect : Le Livarot se présente sous la forme d’un cylindre aplati, avec une croûte naturelle lavée de couleur orangée à brunâtre. Sa croûte est marquée de stries de couleur blanc crème ou grisâtre formées par le dépôt de ferments lors de l’affinage. À l’intérieur, sa pâte est souple et crémeuse, de couleur ivoire à jaune paille. Il est cerclé de trois à cinq laîches qui sont des bandelettes de tiges de massettes (Typha latifolia) séchées et découpées (des bandes de papier sont également utilisées).
• Goût et texture : Le Livarot a un goût prononcé et aromatique, avec des arômes terreux et boisés caractéristiques des fromages à croûte lavée. Sa texture est fondante et crémeuse à mesure qu’il mûrit, devenant plus ferme près de la croûte.
• Affinage : Le Livarot est affiné pendant au moins six semaines, mais il peut être affiné plus longtemps pour développer des saveurs plus complexes et une texture plus crémeuse.
• Utilisation : Le Livarot est souvent dégusté tel quel, accompagné de pain frais et de fruits. Il se marie également bien avec des charcuteries, des pommes, des noix et des fruits secs. Il peut être utilisé dans des recettes de cuisine pour ajouter une touche de richesse et de saveur, comme dans les gratins, les quiches ou les sauces.
• Appelations : Le décret du 30 mars 2007 qui définit l’appellation d’origine contrôlée du livarot, prévoit qu’à partir du 1^er janvier 2017, le livarot est élaboré exclusivement à partir de lait produit par des vaches de race normande et que le livarot 4/4 doit être obligatoirement ceint de laîches de roseau (Typha latifolia) récoltées dans l’aire de production, et non de laîches en papier.

En résumé, le Livarot est un fromage au caractère fort et aux saveurs riches, qui incarne parfaitement le terroir de la Normandie. Sa croûte lavée distincte et sa texture crémeuse en font un fromage apprécié des amateurs de fromage du monde entier.

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